“新奇特”月饼受青睐 消费需求向个性化延伸

梅干菜、小龙虾、腌笃鲜……这些口味的月饼你听说过吗？今年中秋节，从口味来看，消费者对“新奇特”月饼的爱好正在变得鲜明，来自盒马鲜生的数据显示，在现烤月饼中，“三文鱼芥末”“梅干菜”“奶黄流心”等新式口味已经超过“鲜肉”“豆沙”等传统口味，彰显出消费者消费需求不断向个性化延伸的趋势。

“老字号”在今年中秋节的尝试格外亮眼。做粽子起家的五芳斋，从去年起就推出了“糯月饼”，今年更实现了全新升级，采用四重包馅工艺，打造馅中馅月饼。最外层是桃山皮，口感细腻又不易掉皮，最内层的流心馅外，还包裹了一层糯米。“食品的包容性非常大，我们也希望用各种尝试，来加强月饼对年轻人的吸引力。”五芳斋电商总经理张静表示。在8月22日到9月5日的两周时间中，五芳斋月饼的整体成交额同比增长47%；新品糯月饼礼盒共售出1.5万盒，总计14.4万个。

上海老字号“沈大成”也在拼多多上争取年轻“粉丝”，以苏式鲜肉月饼为主阵地，逐渐开发出小龙虾、黑毛猪肉、腌笃鲜等口味的月饼，同样大受好评。

来自电商平台的消费者偏好数据也在指导生产端的研发与优化。知味观电子商务运营总监毛倩文告诉记者，今年中秋节，知味观推出了法式蓝莓和乳酪芒果两款新月饼，数据正是来自天猫。“从天猫数据工具中，我们看到蓝莓、芒果是消费者搜索月饼时的高频词，于是研发了这两款新口味。”中秋前两周，知味观月饼整体成交额突破2000万元，较去年同期增长38.6%。