山西：沃尔玛所售玉米面真菌毒素超标 白水山矿泉水公司再上黑榜

近日，山西省市场监督管理局发布了2019年第37期食品安全监督抽检信息公告，组织抽检487批次样品，不合格样品9批次。

深圳沃尔玛百货零售有限公司太原长风街分店销售的标称山西绿色山区农副产品销售有限公司生产的珈绿牌石磨玉米面（玉米粉）（1kg/袋），玉米赤霉烯酮项目不合格，检出值为1.2×10²μg/kg，标准值为≤60μg/kg。

玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZEN)又称F-2毒素，是一种由禾谷镰刀真菌(graminearum）、黄色镰刀真菌(culmorum)以及克地镰刀真菌(crookwellense）等多种镰刀霉菌产生并释放到土壤环境中的真菌类毒素。玉米赤霉烯酮不合格的可能原因：原料把关不严、有霉粒，企业贮存条件不符合要求，产品水分多，存放温度高，堆放垛高产生内热反应。

标称山西白水山矿泉水有限公司生产的景明山泉天然微矿饮用泉水（500ml/瓶，生产日期2019-07-31），溴酸盐项目不合格，检出值为0.014mg/L，标准值为≤0.01mg/L。

在一周前，山西省市场监督管理局发布的2019年第36期食品安全抽检信息中，生产日期为2019-07-29和2019-07-30的2批次山西白水山矿泉水有限公司生产的景明山泉天然微矿饮用泉水（500ml/瓶），均检出溴酸盐项目不合格，2批次样品的检出值均为0.014mg/L，标准值为≤0.01mg/L。

标称山西玉峰饮品有限公司生产的龙塔峰山泉瓶装饮用水，溴酸盐项目不合格，检出值为0.017mg/L，标准值≤0.01mg/L。

溴酸盐在国际上被定为2B级的潜在致癌物，它是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。

标称壶关县利民绿色农付产品开发有限公司生产的小麦粉（10kg/袋），赭曲霉毒素A项目不合格，检出值为11.1μg/kg，标准值为≤5.0μg/kg。

赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OTA)是由多种曲霉属和青霉属真菌产生的一种次级代谢产物，主要污染粮谷类农作物。OTA主要危及人和动物肾脏，具有高度致癌、致畸、致突变的作用。赭曲霉毒素A不合格的原因可能是：原料把关不严、有霉粒，企业贮存条件不符合要求，存放温度高。

标称山西省大同市阳高县北天粮食加工有限责任公司生产的白登陈醋，总酸（以乙酸计）项目不合格，检出值为3.19g/100mL，标准值为≥3.50g/100mL。

总酸是食醋的品质指标。总酸是反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，总酸含量越高说明发酵程度越高，食醋酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因可能是：生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

标称运城市三力饮品有限公司生产的禹洋饮用纯净水，铜绿假单胞菌项目不合格，检出值为n1=125,n2=143,n3=11,n4=0,n5=138(CFU/250mL)，标准值为n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

标称左权亲圪蛋山泉水有限责任公司生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌项目不合格，检出值为n1=0,n2=0,n3=1,n4=10,n5=3(CFU/250mL)，标准值为n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定铜绿假单胞菌标准值为n=5,c=0,m=0，单位为CFU/250mL。桶装饮用水中铜绿假单胞菌超标原因可能是水源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，操作不够规范，生产过程中交叉污染；流通环节中,存放时间长,水桶多次循环使用增加了二次污染风险。

标称山西恒生源水业有限公司生产的恒塔冰泉，耗氧量（以O₂计）项目不合格，检出值为8.5mg/L，标准值为≤2.0mg/L。

耗氧量反应水质受到污染的程度，表示水中还原性物质多少的一个指标。按照我国《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB19298-2014）规定，包装饮用水中的耗氧量（以O₂计）的限量值≤2.0mg/L。其不合格的原因可能是加工过程中为抑制微生物的生长，超时灭菌导致。

标称平遥县豫辉食品加工有限公司生产的晋酥香牌烤馍片（孜然味），大肠菌群项目不合格，检出值为n1=7.6×10² ，n2=6.5×10²，n3<10 n4<10，n5=3.1×10²（CFU/g），标准值为n=5,c=2,m=10, M=10²（CFU/g）。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群检出可能由于产品的加工原料、包材受污染，或生产过程中产品受人员、生产设备、环境的污染，或产品的清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因所致。