广东沃尔玛所售鲜鸡腿挥发性盐基氮超标

广东省市场监督管理局组织抽检调味品、乳制品、茶叶及相关制品等7类食品792批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目不合格样品12批次，检出微生物、兽药及其他指标等问题。

深圳沃尔玛百货零售有限公司香蜜湖分店销售的广能鲜鸡腿，挥发性盐基氮检测值为27.8mg/100g，标准规定为不大于15mg/100g。

挥发性盐基氮是指动物性食品在酶和细菌的作用下，在腐败过程中，蛋白质分解产生氨及胺类碱性含氮有毒物质。如尸胺、腐胺、酪胺、组胺和色胺等，统称为肉毒胺，它们可与腐败过程中分解的有机酸形成盐基态氮。此类物质为挥发性物质，可引起食品化学组成变化，其含量越高表明氨基酸被破坏越多，食品营养价值显著下降。故此挥发性盐基氮为评定动物性食品新鲜程度的重要指标。

清远市清城区大家福超市销售的标称广州市白云区广裕兴食品厂生产的淮山薏米饼，霉菌检测值为510CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g。

广州市白云区太和善张综合店销售的标称东莞市鸿运来食品有限公司生产的第三代老婆饼，霉菌检测值为1900CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g。

霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

广州市白云区太和旭之东综合店销售的标称东莞市小康食品有限公司生产的小康王子奶蛋糕，菌落总数检测值为210000;16000;<10;<10;27000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

广州市白云区永平友田万家新购物商场销售的标称中山市金枕园食品有限公司2019年7月22日生产的榴莲饼，菌落总数检测值为270000;68000;270;210000;220000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

广州市白云区永平友田万家新购物商场销售的标称中山市金枕园食品有限公司2019年8月1日生产的榴莲饼，菌落总数检测值为7400;270000;<10;81000;<10CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

广州市东福百货有限公司益群店销售的标称广州从化润至园蜂业有限公司生产的野菊花蜜，诺氟沙星检测值为20.9μg/kg，标准规定为不得检出。

诺氟沙星是一种喹诺酮类抗生素，具有广谱抗菌作用，抗菌作用强。国家规定，自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。

广州市白云区嘉禾祺俽超市销售的标称揭阳市好彩猴食品有限公司2018年12月7日生产的淮盐花生，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.83g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

广州市白云区嘉禾祺俽超市销售的标称揭阳市好彩猴食品有限公司和2019年1月1日生产的淮盐花生，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.86g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

深圳市宝安区大浪万联购物广场销售的标称揭西县旅揭食品有限公司生产的鱼皮花生，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.84g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

广州市白云区太和艺昌综合店销售的标称揭西县康裕食品厂生产的海苔花生，过氧化值(以脂肪计)检测值为1.0g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

中山市港口镇民富百货商场销售的标称广州市白云区泰源食品厂生产的淮山薏米糕，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.67g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

过氧化值直接反映出油脂的酸败程度。酸败油脂会造成人体胃肠不适，对机体酶系统有损害作用。油脂酸败在感官上使产品出现油腻味。过氧化值是油脂氧化酸败的初级指标，是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的过氧化物含量。过氧化物是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质。