中国烹饪协会三项团体标准在京发布

12月5日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开。会上发布了《现制饮料操作规范》《餐饮服务食品安全师能力评价》《餐饮营养配餐师技能要求与评价》三项团体标准。中国烹饪协会会长姜俊贤与团体标准起草单位代表共同出席了本次新闻发布会。

姜俊贤会长致辞

《现制饮料操作规范》是围绕近年来备受消费者关注的现制饮料主题，标准的编写工作以总局2018年发布的《餐饮服务食品安全操作规范》为准则，根据“现制饮料”操作特点，强化“行为”与“行为模式”，建立风险控制理念，规范现场操作行为，引导企业形成积极预防、主动控制的食品安全管理理念。姜俊贤认为，此标准通过着重强调关键环节和重点内容的操作性指导，力求让新入门企业也看得懂、做得到。该标准的发布，将切实提升现制饮料食品安全和质量，更好地保障消费者权益。这也是协会倡导的行业自律，履行经营者主体责任的重要举措。

《餐饮服务食品安全师能力评价》《餐饮营养配餐师技能要求与评价》是关于人才建设方面，提出了“食品安全师”、“营养配餐师”两项专业技能人才的能力要求，其中“食品安全师”是响应国务院“十三五”国家食品安全规划中关于“开展食品安全师制度试点”的具体体现，也是为了满足人民群众日益增长的美好生活愿望的体现，必将为保障人民群众舌尖上的安全，推进健康中国建设，提高人民健康水平做出贡献。中国烹饪协会多年来致力于餐饮业人才的培养，此次两项专业技能人才标准的发布，标准发布后将利用协会平台为餐饮服务单位输送更多专业人才。

姜俊贤指出，团体标准以其范围广、自愿性、对市场和创新需求的快速响应性等优势造就了它独特的发展趋势。三项团体标准的发布是为了深入贯彻党的十九届四中全会精神，深化餐饮业供给侧结构性改革，必将推动行业高质量发展，提质增效。

据悉，中国烹饪协会自2016年经国家标准化管理委员会批准，获得自主制定发布餐饮业团体标准资质以来，截至今年已发布十余项团体标准，涉及餐饮经营规范、文明服务、食品安全、人才建设等多方面。接下来，协会将继续开发供应链标准、产品标准及业态细分标准，积极推进餐饮行业标准化建设更加科学、有效。

姜俊贤会长与起草单位合影

此次标准起草单位主要来自中国烹饪协会食品安全工作委员会成员单位，包括星巴克企业管理（中国）有限公司、茶米茶餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司、中安汇金科技（北京）有限公司，以及协会会员单位北京健力源餐饮管理有限公司、北京中创新天经济文化发展中心和昆明天天向上营养快餐有限公司。众多餐饮单位积极参与团体标准的起草，充分体现了餐饮企业自我约束、自我规范、自我提升水平的意识逐渐加强。