四川16批次食品不合格，中华老字号绍丰和豆瓣酱违规使用防腐剂

近期，四川省市场监督管理局组织抽检食用农产品、蔬菜制品、调味品、炒货食品及坚果制品等8类食品540批次样品，其中不合格样品16批次。

广元市利州区宜家乐农贸超市（万缘店）销售的、标称成都市郫都区绍丰和调味品实业有限公司生产的“绍丰和红油豆瓣”，不合格项目为防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和，检验结果为1.4，标准规定为不大于1。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

玉泉综合市场鲜鱼摊区张永凤摊位销售的“泥鳅”，不合格项目为恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），检验结果为234μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

自贡市一对山农贸市场赵学英摊位销售的“泥鳅”，不合格项目为恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），检验结果为210μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

杨登平销售的“小泥鳅”，不合格项目为恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），检验结果为144μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

双流区余三水产经营部销售的“泥鳅”，不合格项目为恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），检验结果为358μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

顺庆区晓玉干杂店销售的“泥鳅（养殖）”，不合格项目为恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），检验结果为533μg/kg，标准规定为不大于00μg/kg。

 汶川土巴碗火锅店销售的“泥鳅”，不合格项目为恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），检验结果为137μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能会对人体健康有一定影响。恩诺沙星残留量超标，可能因为水产品在养殖过程中，养殖户超量使用该类药物。也可能是饲料或饲料添加剂中超量添加了该类药物，导致水产品体内恩诺沙星残留量超标。

王菊华销售的“泥鳅”，不合格项目为氧氟沙星，检验结果为36μg/kg，标准规定不得检出。

氧氟沙星属于喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于细菌性疾病的治疗和预防。氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入氧氟沙星残留的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。

雅安中合青江农产品市场有限公司中国农批和平智慧市场蔬菜区13号邓嫒梅销售的“黄豆芽”，不合格项目为4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计），检验结果为0.10mg/kg，标准规定不得使用。

4-氯苯氧乙酸钠是中枢神经兴奋药甲氯芬酯的中间体，用于植物生长调节。但由于其对人体有一定积累毒性，会对人体健康产生一定影响。

通江杨飞冷冻食品经营部销售的“干笋子”，不合格项目为二氧化硫残留量，检验结果为31.2g/kg，标准规定为不大于0.2g/kg。

彭山区王氏干杂店销售的“干笋子”，不合格项目为二氧化硫残留量，检验结果为3.73g/kg，标准规定为不大于0.2g/kg。

武胜县沿口景乐福超市销售的“干黄花”，不合格项目为二氧化硫残留量，检验结果为0.53g/kg，标准规定为不大于0.2g/kg。

二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫的残留。淀粉中二氧化硫残留量超标可能是由于生产过程中二氧化硫使用过量。二氧化硫溶于水生成亚硫酸，亚硫酸对胃肠道有刺激作用；还会破坏食品中维生素B1；影响人体对钙的吸收。

泸州市江阳区汇通时代商都有限公司汇通超市西城御景店销售的“米块（米粉制品）”，不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），检验结果为0.314g/kg，标准规定不得使用。

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。米粉制品属于粮食加工品，我国食品安全国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》不允许在粮食加工品中添加脱氢乙酸等防腐剂。个别企业为防止食品腐败变质，违规添加防腐剂。

四川省金诺瑞食品有限公司万达店销售的、标称绵阳市金诺瑞饼业有限公司生产的“肉粉松派面包（冷加工）”，不合格项目为霉菌，检验结果为210CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g。

霉菌是面包重要的一项微生物指标。面包含有丰富的营养和较高的水分活度，容易滋生霉菌导致产品发霉变质。有的霉菌所产生的有毒次级代谢产物（霉菌毒素）会危害人体健康。霉菌超标的原因可能与原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具及设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当有关。

达州市通川区佳乐平价超市销售、标称达州市香王瓜籽厂生产的“世财焦糖瓜籽”，不合格项目为过氧化值（以脂肪计），检验结果为0.93g/100g，标准规定为不大于0.80g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。