日清麦麸无糖饼干氧化变质被通报

近日， 上海市市场监督管理局发布了2020年第3期省级食品安全监督抽检信息(2020年1月22日）。本次监督抽检信息涉及6大类食品，包括：饼干，豆制品，肉制品，乳制品，食糖，水果制品等。抽检样品共计789批次，其中合格786批次、不合格3批次。

标称上海佳通日清食品有限公司生产的日清麦麸无糖饼干（酥性饼干）（生产日期2019/7/12），过氧化值超标，检出值为0.30g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

过氧化值是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标，反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

标称上海广良兴企业发展有限公司九亭分公司（分装商）生产的化核话梅条，铅(以Pb计)超标，检出值为2.07mg/kg，标准值为≦1.0。

铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）规定，水果制品中铅的最大限量值为1.0mg/kg。蜜饯中铅超标可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，由生产原料或辅料带入到产品中，亦可能是食品生产加工过程中的加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。

标称锦州市豆香缘豆制品加工厂生产的东北卤干（深加工豆制品），山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)项目不合格，检出值为2.56g/kg，标准值为≤1.0g/kg。

山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。