广东21批次食品不合格，安徽刘氏蜂蜜检出氯霉素

近期，广东省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、乳制品、蜂产品、餐饮食品等9类食品572批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中不合格样品21批次，检出微生物、兽药、其他污染物、食品添加剂及质量指标等问题。

佛山市嘉荣超市有限公司三水万达广场店销售的标称安徽省宿松县刘氏蜂产品有限责任公司生产的洋槐蜂蜜，氯霉素检测值为2.06μg/kg，标准规定为不得检出。

氯霉素是一种十分有效的广谱抗生素，常用于预防和治疗动物疾病，在畜禽肉、水产养殖业、蜂产品得到广泛应用。氯霉素具有诱变和癌变的可能，对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应，它可通过蜜蜂疾病治疗等途径，以排泄等形式进入环境，并有可能在生物体内富集成为持久性污染物，通过食物链对人体健康造成危害。

标称佛山市百塔峰饮品发展有限公司2019年9月23日生产的八月湖包装饮用水，铜绿假单胞菌检测值为0;0;17;0;0CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

标称佛山市百塔峰饮品发展有限公司2019年9月26日生产的八月湖包装饮用水，铜绿假单胞菌检测值为8;0;0;0;0CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。产品不合格的主要原因是水源带入，生产过程中工艺控制不严或者包装材料清洗消毒有缺陷。

标称珠海市贝克力食品有限公司生产的臻裸蛋糕（原味），菌落总数检测值为43000;38000;40000;24000;58000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

惠州市益广兴实业有限公司陈江民乐福商场销售的标称中山市金枕园食品有限公司生产的榴莲饼，菌落总数检测值为100000;150000;250000;160000;150000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

江门市蓬江区大昌超市有限公司怡景湾店销售的标称江门市新会区古井葡丰食品有限公司生产的妈阁芝麻杏仁饼（绿豆粉饼）（烘烤类糕点），菌落总数检测值为27000;26000;25000;29000;27000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

广州市海珠区永都食品商行销售的标称东莞市恒味食品有限公司生产的鸡肉面包，菌落总数检测值为75000;93000;97000;82000;95000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

东莞市虎门新方悦百货商场销售的标称东莞市满山红食品有限公司生产的咸蛋黄风味蛋糕，菌落总数检测值为11000;290000;<10;270000;280000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

东莞市石碣伟顺食品批发部销售的标称韶关市上点食品有限公司生产的蒸绿豆糕，菌落总数检测值为36000;20000;4900;18000;34000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

东莞市石碣伟顺食品批发部销售的标称韶关市上点食品有限公司生产的蒸黑米糕，霉菌检测值为180CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g。

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，淀粉中的霉菌超标可能是由于原料受到污染，或是在生产、存储、运输、销售过程中，卫生条件控制不当而导致产品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。

惠州市天虹商场有限公司惠阳开城店销售的标称陕西春秋食品有限公司生产的天山雪蜜原蜜，嗜渗酵母计数检测值为22000CFU/g，标准规定为不大于200CFU/g。

嗜渗酵母是指一类具有耐高渗透压的酵母菌的总称，其生存能力特别强，在适宜条件下可大量繁殖，使蜂蜜发酵产生大量泡沫难以去除，影响蜂蜜产品质量。

汕头市澄海区友谊有限公司光华超级商场销售的标称广东梅州五指石科技有限公司生产的天然山泉水，溴酸盐检测值为0.0136mg/L，标准规定为不大于0.01mg/L。

溴酸盐是在饮用水行业大量使用臭氧进行杀菌的过程中不可避免产生的一种毒副产物，是一种对皮肤、眼睛和黏膜有刺激性的物质，能引起呕吐、腹泻、肾脏功能障碍等，动物实验证明可致癌。产品中不合格的原因可能是生产过程中控制不严、或者饮用水消毒过程中，臭氧添加过量及添加方式不当造成。

东莞市东城龙熙食品商行销售的标称广东康拜恩食品有限公司生产的墨鱼丝（炭烤），N-二甲基亚硝胺检测值为25.9μg/kg，标准规定为不大于4.0μg/kg。

东莞市典隆商贸有限公司销售的标称普宁市里湖金辉食品厂生产的手撕鱿鱼，N-二甲基亚硝胺检测值为11.6μg/kg，标准规定为不大于4.0μg/kg。

N-二甲基亚硝胺是一种高毒物质，该类化合物在环境中很少，前体物质胺类、硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于自然界中，在微生物或者天然催化剂的作用下可形成N-亚硝基化合物。一般食品中含量较少，如长期食用腌制、熏腊肉制品，对身体健康会产生危害。不合格原因可能是成品储运不当；腌制、熏、腊等加工方式控制不严；原料带入等。

广州市南沙区好宜家百货商场销售的标称汕头市龙湖区瑞兴食品厂生产的汕头精选咸菜，二氧化硫残留量检测值为0.44g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg。

广州市白云区松洲江记食品综合批发部销售的标称汕头市龙湖区瑞兴食品厂生产的汕头精选酸菜，二氧化硫残留量检测值为0.59g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg。

东莞市虎门元龙副食店销售的标称东莞市绿林食品有限公司生产的五香咸脆花生，二氧化硫残留量检测值为0.10g/kg，标准规定为不得检出。

紫金县城宝成商业广场食品部销售的梅鱼干，二氧化硫残留量检测值为1.93g/kg，标准规定为不得使用。

二氧化硫是一种毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情况下，二氧化硫不会对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反应的人，则可能会出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。不合格原因可能是违规使用硫磺、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等含硫添加剂；过程控制不严或超限量使用；原料带入：使用硫磺熏过的原料也可能带入二氧化硫残留等。

东源县仙塘镇农家源土特产店销售的标称广东省饶平县高堂集味食品厂生产的高堂菜脯（盐渍菜），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和检测值为1.05，标准规定为不大于1。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

佛山市南海区信意冻品经销部销售的标称江门市蓬江区泰兴食品有限公司生产的海蜇，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检测值为0.823g/kg，标准规定为不大于0.075g/kg。

山梨酸盐安全性较高，一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期食用，可能在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

中山市小榄镇浦鑫达食品商行销售的标称佛山市南海大沥哈香瓜子加工厂生产的乡吧佬原香瓜子，过氧化值（以脂肪计）检测值为2.1g/100g，标准规定为不大于0.80g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。