有“yùn”的岩茶，你喝过吗？

我们平时在茶叶店品尝茶叶的时候，茶艺师会跟我们讲“这个红茶有花果香，这个绿茶有豆香”等，好让我们能够更加直观的感受到茶叶的香气和滋味。但在品尝岩茶的时候，茶艺师却改说它有“岩yùn”。这又是什么味道？

首先，我们所说的岩茶全称为武夷岩茶，属于青茶类的一种，正宗的武夷岩茶选用的是在武夷山丹霞地貌中生长的特定茶树品种，那里常年气候温和、雨量充沛。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，形成了“岩岩有茶、非岩不茶”的“盆栽式”茶园，岩茶也因此得名。以传统工艺加工制作而成的武夷岩茶外观呈条索状，味道兼具绿茶之清香和红茶之甘醇，有“岩骨花香”，这其中的“岩骨”便是我们所说的“岩韵”。

“岩韵”本质上是茶叶因其生长环境、品种和加工工艺而形成的一种只可意会、不能言传的喉韵特征，这一特征最早出现在乾隆诗作《冬夜烹茶》中：“建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，其中“骨鲠”便是岩韵的原型，故而乾隆也被认为是悟出岩韵的第一人。

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征，主要表现为茶汤味感醇厚，回甘迅速且喉韵明显，香气持久浓郁。高明的茶师将武夷岩茶的“岩韵”归纳为“香、清、甘、活”四点：

香：真香、兰香、清香、纯香融为一体，使得茶香清纯辛锐、幽雅持久。

清：汤色清澈无杂，回甘清甜持久，无任何异味。

甘：茶汤鲜醇可口、滋味纯厚、回味甘夷。

活：特指品饮武夷岩茶时的感受，需要通过舌头和口腔来体会这一韵味。

一般的武夷岩茶都可体现“香”，而“清”、“甘”、“活”等特点则随茶叶等级递增而逐渐体现，品质上乘的武夷岩茶则四者兼备。也正因这独一无二的“岩韵”，武夷岩茶受到了从古至今无数茶人的追捧和喜爱。