奶粉胀罐胀袋是变质了么？专家：不可一概而论！

初来乍到的秋风却仍未赶走夏末的炙热，高温潮湿仍是当下的主旋律。在这样的气候条件下，婴幼儿奶粉胀罐胀袋的现象时有发生，对于普通消费者，通常会将这种现象与变质联系起来，认为一旦胀罐胀袋便不能再食用了，然而事实真的如此么？

在了解胀罐胀袋现象之前，先要科普一下奶粉究竟是如何生产的。知名奶粉企业工程师介绍，现今奶粉生产工艺主要有三种：湿法工艺，干法工艺与干湿复合工艺。其中，干湿复合工艺不仅保证奶粉的新鲜，在高温下制成奶粉，还能保证一些热敏性的元素（维生素、益生菌）的活性，所以被诸多企业普遍采用。通常奶粉生产工艺有以下步骤：原料乳、净乳、巴杀、冷藏、标准化配料、均质、杀菌、蒸发浓缩、喷雾干燥、流化床二次干燥、包装、成品、出库。

对于包装这一步骤，可能很多消费者认为，将成品奶粉直接装入罐中或袋中进行封口即可。实则不然，为保证奶粉新鲜度，防止奶粉氧化，在包装过程中要尽量除去氧气，从而确保未开封的奶粉处于无氧环境，但是由于奶粉产品的含水量等特性，真空包装可能导致结块，因此通常更适合采用充气式包装。

充气式包装也就是在灌装过程中充填惰性气体氮气和二氧化碳，氮气对于消费者来讲可能较为陌生，但实际上空气中78%的气体成分都是氮气，氮气是一种惰性气体，无臭、无味且无毒，不溶于水，物理性质相对稳定，一般不与食品发生化学反应，而且可以保护奶粉不被氧化；与氮气相比，二氧化碳的作用则是可以抑制微生物繁殖，避免产品受到污染，但二氧化碳的浓度需要精确控制，浓度太低时不足以对细菌霉的繁殖起抑制作用，浓度太高时又会改变食品的味道。

北京市昌平区妇幼保健院儿科主任周霞表示，针对奶粉胀罐胀袋现象应当分情况来看。首先，如果是在保质期内未开封的奶粉发生胀罐胀袋，那“罪魁祸首”通常都是上文提到的填充气体。

尽管氮气和二氧化碳性质十分稳定，但是也会受到气压、温度影响。例如，在平原地带生产包装的奶粉，运至高原环境就会导致罐内气压高于外界气压，从而形成胀罐或者奶粉罐封口铝膜凸起现象；高温也会造成胀罐，也就是我们常说的热胀冷缩现象，通常在气温较高的夏季，胀罐或胀袋发生几率会明显上升。

即使没有气压和温度的作用，包装过程中充气过多也会导致此现象发生，据了解，进行充气操作通常要先抽除空气，而后再充气，最后封罐，但是仅在封罐的一瞬间，气体稍微充入过量就有可能导致胀罐胀袋。另外值得注意的是，由于包装奶粉的奶粉罐通常是金属材质，强度较高，因此与之相比，胀袋发生概率更大。

若是开封后的奶粉出现胀袋现象又是何原因呢？周霞主任表示，开袋放置一段时间后未食用完毕的奶粉也会出现胀袋现象，通常是由于储存不当导致的，奶粉中含有较多的糖类物质，糖类物质发生氧化或被微生物分解利用后会生成气体造成膨胀，也就是大多数消费者认为的发生了变质。

周霞主任强调，在发现奶粉发生胀罐胀袋后，只要奶粉是在正规渠道购买，仍处于保质期内并且未开封，倒置摇晃也没有发现漏粉的情况下，是可以正常食用的，而且此时的胀罐胀袋反而说明该产品具有较好的密封性。

而开封后放置较长时间的胀袋奶粉通常不建议继续食用，尤其婴幼儿免疫力较差，消化系统未发育完善，食用后可能造成腹泻、腹痛等情况，严重者可能会损伤肝脏、肾脏。