中闽百汇所售菠菜农残超标 莒南和信食品公司芦荟味乳酸菌饮料蛋白质不达标

2020年9月25日，福建省市场监督管理局发布2020年食品安全监督抽检信息公告（第35期）。

其中，中闽百汇（中国）零售集团有限公司晋江桥南分公司销售的菠菜（购进日期为2020年7月31日），毒死蜱不合格，检验结果为0.77mg/kg，标准值为0.1mg/kg。

毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

标称莒南和信食品有限公司2020年7月11日生产的乳酸菌饮料芦荟味，蛋白质不合格，检验结果为0.64g/100g，标准值为0.7g/100g，销售单位为厦门润良商业有限公司。

蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）中规定，乳酸菌饮料中蛋白质含量应不低于0.7g/100g。蛋白质含量不符合要求的原因，可能是生产企业未按照配方标准投料生产，或生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。

标称厦门谭富实业有限公司2020年2月5日生产的鱼皮花生（炒货食品-烘炒类），过氧化值（以脂肪计）不合格，检验结果为1.1g/100g，标准值为0.50g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制其他坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量值为0.50g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

标称吉林市好小子食品有限责任公司2020年5月20日生产的山椒脆肚（辐照食品），菌落总数不合格，检验结果为3.9×10⁴；2.5×10⁴；8.5×10⁴；1.8×10⁴；＜1×10²CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g；销售单位为漳州润良商业有限公司。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。