新国标或明确要求干酪含量，再制干酪市场有望分级

近期，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（征求意见稿），第二次公开向社会征求意见。而据业内人士向新京报记者透露，干酪新国标已先于再制干酪完成修订，即将公布。再制干酪产品如能最终依照征求意见稿的规定，按干酪含量分为“再制干酪”和“干酪制品”，将促进行业质量水平提升。

对比现行《再制干酪》国标（GB 25192—2010）可以发现，《再制干酪和干酪制品》国标征求意见稿修改了“再制干酪”的术语和定义，删除了脂肪、最小干物质含量等理化指标，同时将微生物限量范围从原国标中的7种减少到菌落总数、大肠菌群2种，降低了标准门槛。

荷兰皇家菲仕兰中国高级副总裁杨国超认为，征求意见稿如顺利通过，给国内再制干酪市场带来的最大变化是产品分级。“基于成本和口味因素的考量，目前市场上的再制干酪产品中，干酪含量普遍不高，有的含量在20%，有的含30%。征求意见稿将产品分为再制干酪和干酪制品，并以干酪含量分别进行定义，就是希望以此提升再制干酪的质量水平。”

所谓再制干酪，就是以干酪为主要原料，添加其他原辅料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品，市面上常见的儿童奶酪棒、熏制奶酪、奶酪片等均属于再制干酪范畴。按照现行标准，再制干酪产品中干酪添加量只要大于15%即可。征求意见稿则规定，“再制干酪”中干酪比例应大于50%，干酪含量比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”。

新京报记者对北京某商超在售的伊利、爱氏晨曦、妙可蓝多、百吉福、妙飞等品牌的5款标称“再制干酪”的奶酪棒产品统计发现，仅爱氏晨曦、伊利标注了干酪添加量（分别为干酪添加量20g/100g、奶油干酪添加量≥40%），其余产品均未标注。而同为“再制干酪”品类的芝士片，各品牌均未标注干酪含量。

尽管新标准已在征集意见过程中，但杨国超认为，再制干酪市场不会因标准修订而在短期内发生巨大变化，“根本因素还在于消费者教育和奶酪消费量能否提升”。

另有知情人士向新京报记者透露，“再制干酪新国标目前还处于征集意见阶段，最终稿是什么样还不知道，以干酪含量进行产品分级可能会遭遇一些再制干酪企业的支持或反对，是一个利益博弈过程。”