神舟食品集团藤椒猪肉串氧化变质 临沂蒙山旅游区颐康水业饮用山泉水不合格

2020年10月20日，山东省市场监督管理局发布关于28批次食品不合格情况的通告2020年第32期（总第263期）。

中华老字号“惟一斋”甜面酱防腐剂超标

其中，临沂市兰山区蒋建华调味品店销售的标称为临沂惟一斋酱园生产的惟一斋甜面酱（生产日期2020/3/6，规格型号3.5KG/盒），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.13g/kg，标准值为≤1.0 g/kg。

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的食品，可能会对肝脏功能产生一定影响。苯甲酸及其钠盐超标的原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。

临沂惟一斋酱园官网称其始建于清朝嘉庆年间，以盛产八宝豆豉、酱菜、酱油、食醋、调味品而驰名中外，迄今已有200余年历史。地方名吃“惟一斋”牌八宝豆豉年产销同行业居全国首位，先后被国家烹饪协会评为“中华名小吃”，被省经贸委评为“山东名小吃”，被国家内贸局评为“中国放心食品信誉品牌”，被省工商局评为“山东省著名商标”。2006年12月，惟一斋酱园被评为2006年山东最具潜力与竞争力的品牌，2006年4月又跻身“山东老字号”排名榜。2011年获商务部颁发“中华老字号”称号。

山东神舟食品集团藤椒猪肉串氧化变质

德州市陵县雪荣食品门市部销售的标称为山东神舟食品集团有限公司生产的藤椒猪肉串（速冻生制品 菜肴制品）（生产日期为2019/8/11，规格型号为600g/袋），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.63g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致脂肪过度氧化，使得终产品油脂氧化。

企查查显示，山东神舟食品集团曾有4次行政处罚；4次被列为被执行人，历史被执行总金额56172624元；被列为失信被执行人一次；法人被列为限制高消费一次。

临沂市蒙山旅游区颐康水业饮用山泉水等6批次水不合格

临沂市平邑县清华慈善超市销售的标称为临沂市蒙山旅游区颐康水业有限公司生产的饮用山泉水（生产日期为2020/3/30；规格型号为10L/桶），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规，检验结果为2,2,1,3,1CFU/250mL；标准值为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

菏泽市牡丹区甬源水业有限公司生产的3批次水清源饮用纯净水（生产日期分别为2020/5/16、2020/5/13、2020/5/11；规格型号皆为18升/桶），铜绿假单胞菌均不符合食品安全国家标准规定，检验结果分别为35；0；1；4；1 CFU/250mL||39；12；0；135；0CFU/250mL||0；2；0；25；2 CFU/250mL。标准值为n=5,c=0,m=0 CFU/250mL

临沂市平邑县清华慈善超市销售的标称为山东省清大淼尔水科技有限责任公司生产的饮用山泉水（生产日期2020/5/17；规格型号18.9L/桶），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，检验结果为2,3,4,0,0CFU/250mL，标准值为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

潍坊市山东东沂旅游发展有限公司生产的山合尚水饮用山泉水（生产日期为2020/4/25；规格型号为4.5L/桶），其中溴酸盐不符合食品安全国家标准规定，初检结果：0.043mg/L；复检结果：0.047mg/L，标准值为≤0.01mg/L。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌, 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。包装饮用水中铜绿假单胞菌检出可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。长期饮用溴酸盐超标的水，可能对人体造成一定伤害。正常情况下，水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。溴酸盐超标的原因，可能是由于臭氧消毒时，水中溴化物被氧化生成溴酸盐。

山东宏旺食品公司黑豆豆浆粉微生物超标

济南市邹平圣豪购物有限公司济南高新分公司销售的标称为山东宏旺食品有限公司生产的永乐石碾黑豆豆浆粉（生产日期2020/4/1，规格型号500克/袋），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为4100;4500;7800;14000;14000CFU/g；标准值为n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）中规定，固体饮料一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过5000CFU/g，且至少3次检测结果不超过1000CFU/g。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）中规定，酱油一个样品菌落总数的5次检测结果均不得超过50000CFU/mL，且至少3次检测结果不得超过5000CFU/mL。《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295-2011）中规定，速冻食品一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。饮料、酱油和速冻面米制品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。