广西：旺久久老婆饼、荣亿达蓝莓面包、沁麦园香牛奶堡不合格

2020年10月27日，广西壮族自治区市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告(2020年第146期)。

其中，三江县阿东超市销售的、标称广西香英食品有限公司生产的“酥皮老婆饼”（生产日期/批号：2020-7-4、规格：100克/袋、商标：旺久久），不合格项目为：酸价（以脂肪计），检验结果为5.9mg/g，标准值为≤5mg/g；霉菌检验结果为190000CFU/g，标准值为≤150CFU/g。

霉菌在自然界很常见。霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生产加工过程未按要求严格控制卫生条件，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

玉林市文苑副食超市销售的、标称广西梧州市龙欣食品有限公司生产的“蓝莓面包（软式面包）”（生产日期/批号：2020-6-22、规格：90克/袋、商标：荣亿达），不合格项目为：菌落总数，检验结果为①9.5×10⁵CFU/g、②7.0×10²CFU/g、③3.8×10²CFU/g、④4.6×10⁵CFU/g、⑤3.9×10⁴CFU/g，标准值为n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

百色市沁园食品有限公司生产的“特香牛奶堡”（生产日期/批号：2020-7-30、规格：90克/袋、商标：沁麦园香及图形商标），不合格项目为：菌落总数，检验结果为①2.5×10⁵CFU/g、②7.5×10³CFU/g、③1.5×10²CFU/g、④65 CFU/g、⑤1.9×10⁴CFU/g，标准值为n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

玉林市玉州区何莲副食经营部销售的、标称贺州市八步月圆食品厂生产的“糯米饼”（生产日期/批号：2020-6-20、规格：称重、商标：/），不合格项目为：菌落总数，检验结果为①4.9×10⁵CFU/g、②1.3×10⁵CFU/g、③1.2×10⁵CFU/g、④1.4×10⁵CFU/g、⑤5.6×10⁴CFU/g，标准值为n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

融安县陈姐糖酒综合批零部销售的、标称柳州市家麦峰食品有限公司生产的“香香豆面包（调理面包）”（生产日期/批号：2020-7-30、规格：50克/袋、商标：家麦峰），不合格项目为：菌落总数，检验结果为①1.5×10⁴CFU/g、②5.6×10³CFU/g、③1.3×10⁴CFU/g、④1.0×10⁴CFU/g、⑤1.3×10⁴CFU/g，标准值为n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=105CFU/g。 

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。糕点样品菌落总数超标，说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

玉州区金旺副食品商店销售的、标称玉林市桂康园食品厂生产的“香葱琪玛（油炸类糕点）”（生产日期/批号：2020-6-17、规格：散装称重、商标：康来源及图形），不合格项目为：大肠菌群，检验结果为①6.9×10²CFU/g、②1.0×10³CFU/g、③8.2×10²CFU/g、④4.7×10²CFU/g、⑤1.2×10³CFU/g，标准值为n=5、c=2、m=10CFU/g、M=10²CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。检出大肠菌群超标的样品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。糕点大肠菌群超标的情况，原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

岑溪市归义十四婶商店销售的、标称梧州市康得福食品有限公司生产的“绿豆饼”（生产日期/批号：2020-6-14、规格：100克/袋、商标：/），不合格项目为：酸价（以脂肪计），检验结果为8.1mg/g，标准值为≤5mg/g。

酸价主要反映食品中油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康造成一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成糕点酸价不合格的主要原因是产品生产所用油质量不佳，或是产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候条件因素影响更大，易导致食品中油脂的氧化酸败。