剑门关酒、阆洲特醋、海霸王食品速冻虾味饺不合格

2020年12月9日，四川省市场监督管理局发布关于食品安全监督抽检情况的通告（2020年第53号）。

剑门关酒(珍藏原浆)酒精度不合格 五源红稗子酒违规添加甜蜜素

其中，标称四川剑门关酒有限公司生产的剑门关酒(珍藏原浆)（500ml/盒，2019/7/24）酒精度不合格，检验结果为42.8 %vol，标准值为44.0～46.0 %vol。

酒精度是指 20℃时，酒类产品中乙醇含量的体积分数，单位%vol。酒精度是酒类产品重要的一项品质指标，一般产品执行标准要求酒精度标签明示值与实测值之间的差值不得超过±1.0%vol。酒精度不合格的原因可能是企业对该项目的检测计量不准，导致标示值与实测值偏差超过允许范围， 也有可能由于包装密封不严导致乙醇挥发，造成酒精度降低。

标称四川省五源红酒业有限公司五源红稗子酒（500ml/瓶、2018/7/4）甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不合格，检验结果为0.000442 g/kg，标准值为不得使用。

甜蜜素是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定允许其使用于糕点、配制酒等食品，但不允许用于白酒产品中。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是企业为改善白酒的口感违规添加，也可能是外购的原酒或调味酒带入，还有可能是企业同时生产配制酒和白酒，在生产过程中交叉污染。

成都海霸王食品生产的速冻虾味饺氧化变质

标称受委托生产商为成都海霸王食品有限公司、委托者海霸王(汕头)食品有限公司生产的虾味饺(速冻食品)（100g/袋、2020/7/17）过氧化值(以脂肪计) 不合格，检验结果为0.82 g/100g，标准值为≤0.25 g/100g。

过氧化值表示产品中油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是 1 千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于表征样品是否因已被氧化而变质。 不合格虾味饺标签标示执行标准为 SB/T 10379，依据该标准，速冻调理肉制品中的过氧化值≤0.25g/100g。 速冻调理肉制品中的过氧化值超标的原因：一是生产厂家使用了质量劣变的原辅料，造成过氧化值偏高；二是在产品运输及储存条件不达标，造成过氧化值偏高。

阆洲特醋、山桥酱油菌落总数超标

标称四川省阆州醋业有限公司生产的阆洲特醋（规格型号：800毫升/瓶；生产日期2020/6/29）菌落总数不合格，检验结果为5800， 5100，5100，5700， 4800 CFU/mL ，标准值n=5,c=2,m=1000,M=10000 CFU/mL。

标称泸州市安富酿造有限公司生产的山桥酱油（430ml/瓶、2020/8/15）菌落总数不合格，检验结果为120000， 140000，140000， 88000，100000 CFU/mL标准值为 n=5,c=2,m=5000,M=50000 CFU/mL。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）中规定， 酱油同一批次 5 个样品中 5 次菌落总数检测结果均不得超过 5 × 10⁴CFU/mL ， 且 至少 3 次检 测 结 果不 得超 过 5× 10³CFU/mL。 《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018）中规定， 食醋同一批次 5 个样品中 5 次菌落总数检测结果均不得超过5 × 10⁴CFU/mL ， 且 至少 3 次检 测 结 果不 得超 过 5× 10³CFU/mL。 菌落总数超标的原因，可能是食品企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品灭菌不彻底，包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

广东森乐食品蒸蛋糕卷、大班指五香牛肉干菌落总数超标

标称广东森乐食品有限公司生产的休闲农场小被卷软软的蒸蛋糕卷(巧克力芒果味)（生产日期2020/9/17）菌落总数不合格，检验结果为7800000,12000000,3900000,7800000,9200000 CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

标称达州市川大师金来食品有限公司生产的五香牛肉干（大班指及图形商标、150克/袋、2020/10/6 ）菌落总数不合格，检验结果为9.7×10³ ,5.1 ×10³ ,1.1×10⁴ , 1.4×10⁴ ,3.2×10⁴ CFU/g ，标准值为n=5,c=2,m=10⁴ ,M=10⁵ CFU/g。