黄老五小麦锅巴酥大肠菌群超标 草木羊纯羊奶酸度超标

2020年12月04日，市场监管总局发布关于11批次食品不合格情况的通告〔2020年 第31号〕。

其中，1号店黄老五旗舰店（经营者为四川省内江市威远县黄老五食品股份有限公司）在1号店（网店）销售的、标称四川省内江市威远县黄老五食品股份有限公司制造的黄老五小麦锅巴酥（瓦片酥烧烤味）（生产日期2020／7／3，规格型号170克／袋），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验结果为440CFU／g；790CFU／g；530CFU／g；390CFU／g；630CFU／g；标准值为n＝5，c＝2，m＝10CFU／g，M＝100CFU／g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不得超过100CFU／g，且至少3次检测结果不超过10CFU／g。小麦锅巴酥（瓦片酥烧烤味）中的大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。《油炸马铃薯片（丝）》（Q／FHJ 0001S—2017）中规定，大肠菌群不得超过90MPN／100g。土豆片（麻辣味）（干制薯类）中的大肠菌群不符合产品执行标准要求。薯类和膨化食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

天猫智祥食品专营店（经营者为贵州省六盘水市盘州智祥电子商务有限公司）在天猫（网店）销售的、标称贵州省贵阳市开阳富好佳富硒食品厂制造的富好佳土豆片（麻辣味）（干制薯类）（生产日期2020／6／2，规格型号115克／袋），大肠菌群、菌落总数不符合产品执行标准要求。菌落总数检验结果为21000CFU／g，标准值为≤10000CFU／g；大肠菌群检验结果为430MPN／100g，标准值为≤90MPN／100g。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《油炸马铃薯片（丝）》（Q／FHJ 0001S—2017）中规定，菌落总数不超过10000CFU／g。薯类和膨化食品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

天猫草木羊旗舰店（经营者为陕西省西安小智羊乳业有限公司）在天猫（网店）销售的、标称陕西省西安小智羊乳业有限公司委托陕西乡迪生物科技有限公司生产的草木羊纯羊奶（生产日期2020／6／5，规格型号250ml／盒），酸度不符合食品安全国家标准规定，检验结果为16．1°T，标准值为6～13°T。

乳的酸度可分为自然酸度和发酵酸度。国家标准中乳的酸度通常是指乳的总酸度，是反映乳新鲜程度的重要指标。酸度越高，通常说明乳受微生物污染的程度越严重。《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190—2010）中规定，羊乳的酸度范围为6～13ºΤ。羊乳中酸度超标的原因，可能是企业对原料乳质量控制不到位，也可能是生产加工过程中未按工艺要求实施有效卫生控制，还可能与产品包装密封不严或储运条件控制不当等有关。

广西壮族自治区北京华联综合超市股份有限公司南宁分公司销售的、来自广西壮族自治区南宁市北铁海产品股份有限公司的冰鲜鱿鱼，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果3．5mg／kg，标准值为≤2．0mg／kg。

镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉（以Cd计）超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（双壳类、腹足类、头足类、棘皮类）中的最大限量值为2．0mg／kg。冰鲜鱿鱼中镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。

海南耶乐贸易有限公司在网店销售的、标称云南省昆明迈多生物科技开发有限公司生产的迈多松花粉（生产日期2020／3／23，规格型号100克／罐），其中铅（以Pb计）不符合产品执行标准要求，检验结果为0．678mg／kg，标准值为≤0．4mg／kg。

铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。产品明示标准《松花粉及其制品》（Q／KMD 0001 S—2018）中规定，铅的最大限量值为0．4mg／kg。松花粉中铅超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铅含量超标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。

标称河北昊德盟农副产品有限公司生产的富昌黄花菜（生产日期2020／2／27，规格型号150克／袋），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1．62g／kg，标准值为≤0．2g／kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，二氧化硫在干制蔬菜（脱水马铃薯除外）中的最大使用量为0．2g／kg（以二氧化硫残留量计）。黄花菜中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。