湟源老醋王、春江牌卤味鸭掌、百莲好荷牌苏打汽水不合格

2021年2月8日，市场监管总局发布关于7批次食品抽检不合格情况的通告〔2021年 第7号〕。

青海省西宁一家亲生鲜超市有限公司销售的、标称青海吉友湟源醋实业有限公司生产的湟源老醋王（酿造食醋）（800g/瓶、吉友＋图形商标、2020/10/8），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值不符合产品标签标示要求，检验结果为0.616g/kg，标准值为≤1.0g/kg，产品包装标签要求/明示值：不添加任何防腐剂。

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在食醋中最大限量值为1.0g/kg。该批次产品中苯甲酸及其钠盐检测值符合食品安全国家标准规定，但是由于该批次产品包装标签标示为“不添加任何防腐剂”，所以不符合产品包装标签标示要求。食醋中检出苯甲酸及其钠盐的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而未按标签标示生产。

企查查显示，青海吉友湟源醋实业有限公司2005年通过ISO9001-2000国际质量体系认证，荣获首届青海省“高原特色”名牌产品；2006年7月被西宁市工商行政管理局评为“知名商标”，2009年6月被批准“中国著名品牌”，同时赋予“国际清真食用品展销金奖”，2009年被评为“青海省著名商标”“地理标志保护产品”等。

广西壮族自治区南宁市人人乐商业有限公司香格里拉购物广场销售的、标称广西春江食品有限公司生产的卤味鸭掌（30克/袋、春江、2020/9/8），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为2.0×10⁶CFU/g；1.1×10⁶CFU/g； 7.9×10⁵CFU/g； 8.3×10⁵CFU/g；1.2×10⁶CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10⁴CFU/g。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2015）中规定，液体饮料一个样品中菌落总数的5次检验结果均不得超过10⁴CFU/mL，且至少3次检测结果不得超过10²CFU/mL。肉制品、饮料中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

企查查显示，广西春江食品有限公司隶属于广西富丰集团，集团先后荣获中国农经产业标竿企业、广西区农业产业化重点龙头企业、广西企业100强（第41位），广西私营企业50强(第6位)等荣誉。其中最具影响力的广西春江食品有限公司，是自治区农业产业化重点龙头企业，项目总投资3.33亿元。

2020年，广西春江食品有限公司因食品违法行为被罚款5000元；2016年，因采购不符合食品安全标准的食品原料案被行政处罚；2015年因未批先建，违反环境影响评价制度被行政处罚。

江苏省南京新尚超市有限公司销售的、标称江苏省扬州市荷润饮料食品有限公司委托江苏省无锡永霖饮料有限公司生产的柠檬味苏打汽水（500毫升/瓶、百莲好荷+图形、2020/8/13），菌落总数、酵母数不符合食品安全国家标准规定，菌落总数检验结果为290000CFU/mL；270000CFU/mL；270000CFU/mL；280000CFU/mL；290000CFU/mL；标准值为n=5，c=2，m=10²CFU/mL，M=10⁴CFU/mL；酵母检验结果为8900CFU/mL，标准值为≤20CFU/mL。

酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中酵母数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的酵母菌落数。食品中酵母严重超标会破坏食品色、香、味，降低其食用价值。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2015）中规定，饮料中酵母的最大限量值为20CFU/mL。饮料中酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能是产品储运条件不当导致。

企查查显示，2018年，江苏省扬州市荷润饮料食品有限公司因生产经营铜绿假单胞菌超过食品安全标准限量的饮用纯净水被罚款5000元；2019年7月因发布涉及疾病治疗功能的荷叶茶广告被罚款1万元；2019年11月因广告活动管理被罚款1万元；2021年1月因百莲好荷柠檬味苏打汽水【菌落总数】和【酵母】两个项目不符合GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》规定的要求，被罚款2万元。

2018年，江苏省无锡永霖饮料有限公司因未批先办被罚款29万元；2020年因生产经营国家禁止的食品、食品添加剂、食品相关产品的行为及其从属被罚款51500元。

幸福荣耀（北京）超市有限公司双桥店销售的、标称北京年糕杨工贸有限公司委托北京祥益斋科技发展有限公司生产的糖醇杏仁茶（方便食品）（450克/袋、年糕楊+图形商标、2020/11/1），霉菌数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为180CFU/g；170CFU/g；140CFU/g；120CFU/g；130CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=50CFU/g，M=100CFU/g。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品一个样品中霉菌的5次检测结果均不得超过100CFU/g，且至少3次检测结果不得超过50CFU/g。冲调谷物制品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

淘宝网傻猪零食厂价批发（经营者为广东省揭西县凤江邱旋山庄食品商行）在淘宝网（网店）销售的、标称广东省深圳市龙岗区甄汇吃食品商行委托广东凤枚食品有限公司生产的甘草话梅（话化类）（250g/袋、甄汇吃、2020/10/7），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值、糖精钠（以糖精计）检测值不符合食品安全国家标准规定，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验结果为55.7g/kg；标准值为≤8.0g/kg，糖精钠（以糖精计），检验结果为5.42g/kg，标准值为≤5.0g/kg。

甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，话化类蜜饯凉果中甜蜜素的最大使用量为8.0g/kg。话化类蜜饯中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的复配添加剂中甜蜜素含量较高；还可能是添加过程中未准确计量等。

糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂,在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，话化类蜜饯中糖精钠的最大使用量为5.0g/kg。话化类蜜饯中糖精钠（以糖精计）检测值超标的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品糖精钠（以糖精计）超标，也可能是生产企业为增加甜度而过量添加。

甘肃省天水森美实业有限责任公司成纪超市销售的、标称甘肃省天水市念鑫农贸有限公司生产的胡麻油（一级压榨）（5L/瓶、齐寿人家、2020/6/1），酸价（以KOH计）检测值不符合产品执行标准要求，检测值1.4mg/g；食品安全国家标准要求≤3mg/g；产品执行标准要求≤1.0mg/g。

安徽省合肥瑶海区杨天食用植物油批发部销售的、标称安徽省宣城市农民伯伯食品有限公司生产的农家锅巴（农民伯伯、2020/11/2），酸价（以脂肪计）检测值不符合产品执行标准规定，检验结果为5.5mg/g，标准值为≤5mg/g。

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《亚麻籽油》（GB/T 8235—2019）中规定，一级压榨亚麻籽油中酸价（以KOH计）的最大限量值为1.0mg/g。企业标准《锅巴》（Q/NMBB0001S—2020）中规定，锅巴中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。食用油、锅巴中酸价（以脂肪计）（KOH）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。