新疆阿娜尔汗瓶装水亚硝酸盐超标 伊青格食品公司酥饼氧化变质

2021年4月16日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告（2021年第15期）2021年 第 34 号。

其中，新疆七一酱园综合购物有限公司乌鲁木齐七一生活广场销售的、标称生产企业地址为乌鲁木齐市头屯河区金环路386号的新疆瑞泰果业开发有限公司生产的阿娜尔汗饮用纯净水（530ml/瓶、2020-05-10/2020/05/10），亚硝酸盐（以NO₂^-计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.0094mg/L，标准值为≤0.005mg/L。

亚硝酸盐（以NO₂^-计）能一定程度上反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，包装饮用水（矿泉水除外）中亚硝酸盐（以NO₂^-计）的最大限量值为0.005mg/L。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，硝酸盐有天然来源和人为来源，水体被细菌污染后，在一定温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，另外如果消毒控制不当，也会导致输水系统中亚硝酸盐浓度升高。

企查查显示，新疆瑞泰果业开发有限公司2017年因涉嫌生产销售标签含有虚假内容的行为案被行政处罚。

布尔津县佳家超市销售的、标称新疆伊青格食品有限公司生产的酥饼（烘烤类糕点）（肉松馅）（计量称重、2020-09-25/2020年9月25日），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.58g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

过氧化值主要反映产品中油脂被氧化的程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，饼干中的过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。