天润干酪、佳和乳业老酸奶真菌超标 德克士炸鸡用油变质

2021年5月5日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告 （2021年第17期）。

天润干酪酵母和霉菌项目均不合格

新疆好家乡超市有限公司乌鲁木齐鲤鱼山店销售的、标称生产企业地址为新疆乌鲁木齐市头屯河区乌昌公路2702号的新疆天润生物科技股份有限公司生产的天润无限欢酪（硬质干酪）（175克/袋、天润、2020-09-24），酵母和霉菌均不符合食品安全国家标准规定，检验结果为酵母110CFU/g，霉菌280CFU/g，标准值均为≤50CFU/g。

据其官网，天润乳业是兵团第十二师控股的上市公司,中国奶业20强企业联盟成员单位(中国奶业D20)、国家经济动员办公室西北地区(兵团)乳制品动员中心、国家农业产业化重点龙头企业,是国家农业产业化重点龙头企业、高新技术企业、科技创新百强企业,集饲草种植、奶牛养殖、乳品生产、科研开发、市场营销于一体,于2013年11月在上海证券交易所主板上市。先后荣获全国五一劳动奖状.新疆上市公司最具价值增长奖等荣誉。2018年被评为中国奶业脊梁企业、全国奶业行业最具影响力品牌企业、全国乳品质量安全管理优秀企业,被自治区评为新疆最具创新力研发企业。

伊犁佳和乳业老酸奶酵母项目超标

伊宁市万汇鲜品超市销售的、标称生产企业地址为新疆伊犁州巩留县城北工业区的新疆伊犁佳和乳业有限公司生产的伊犁老酸奶（1kg/瓶、阿依拉、2020/11/22），酵母不符合食品安全国家标准规定，检验结果为120000CFU/mL；标准值为≤100CFU/mL。

第三方数据显示，新疆伊犁佳和乳业有限公司2019年因销售不符合食品安全标准的食品被罚款50688元；2020年又因违反食品安全法规被没收召回的不合格批号产品、没收违法所得1645元、处以8355元罚款。

酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中酵母数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的酵母菌落数。《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2010）中规定，酵母最大限量值为50CFU/g；《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）中规定，酵母最大限量值为100CFU/mL。乳制品中酵母超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能是产品储运条件不当导致。

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

阿勒泰德克士炸鸡用油变质

阿勒泰市德克士餐厅经营过程中使用的煎炸过程用油（炸鸡用油）（生产日期2020-10-21），酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定。检出值为7.4mg/g，标准值为≤5mg/g。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是油脂变质程度的指标。如果长期食用酸价过高的食品，会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。