重庆野山珍商贸公司墨鱼被检出肝毒性和致癌性物质超标6.7倍

2021年9月17日，贵州省市场监管局发布关于14批次食品抽检不合格情况的通告（2021年第37期）。

其中，贵州星力乐品鲜活商贸有限公司大庆路分店销售的、标称重庆野山珍商贸有限公司生产的墨鱼（预制水产干制品，250克/袋，2021/1/10），其中N-二甲基亚硝胺检测值不符合食品安全国家标准规定，检验结果为30.8μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物中的一种。食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。N-二甲基亚硝胺是国际公认的毒性较大的污染物，具有肝毒性和致癌性。

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，N-二甲基亚硝胺在干制水产品中的最大限量值为4.0μg/kg。

水产制品中N-二甲基亚硝胺检测值超标的原因，可能是产品所使用的原料不新鲜，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格。

去年，南京市市场监管局发布的关于20批次食品不合格情况的通告（2020年第44期）显示，南京悦家超市有限公司河西中央公园店（家乐福(河西中央公园店)）销售的标称重庆野山珍商贸有限公司生产的山椒凤爪（辐照食品）（生产日期2020-09-15，规格型号100克/袋），菌落总数不符合食品安全标准规定。

菌落总数是食品安全标准规定的指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因可能有：一是未按要求严格控制食品生产加工过程中的卫生条件；二是包装容器清洗消毒不到位；三是与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

公开资料显示，重庆野山珍商贸有限公司为重庆市农业产业化龙头企业，是一家生产、销售通江银耳、木耳、香菇等各类食用菌和全国各地名优天然土特产品、酱卤肉制品、酱腌菜制品、豆干制品等多种休闲食品为主的综合性民营企业， 公司通过了ISO9001：2000质量管理体系认证。 

第三方数据显示，重庆野山珍商贸有限公司2021年两次因生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品被责令消除影响、罚款。2020年也因生产日期为2019-03-20、规格为250g/袋的“墨鱼(预制水产干制品)”N-二甲亚硝胺项目不合格被责令消除影响。2017年被没收涉案的物品并罚款。