德庄火锅所售花生米黄曲霉毒素B1超标12.7倍

2021年11月25日，江苏省市场监管局发布关于14批次食品不合格情况的通告（2021年第63期）。

其中，盐城市大丰区黄海路德庄火锅店销售的油炸花生米（2021-09-18），黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定，检验结果为273μg/kg，标准值为≤20μg/kg。

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。芝黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

此前，多家德庄火锅店食物食材也曾被检出食品安全问题。

江苏省苏州市市场监督管理局发布的关于公布苏州市级食品安全监督抽检信息的公告（2020年第48期）显示，吴中区重庆德庄火锅胥口加盟店销售的年糕（生产日期/批号（采样日期）2020/9/27），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值为0.551g/kg，标准规定为不得使用。

湖北省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告 （2020年第2期）显示，黄冈市黄州区德庄万达广场火锅店销售的黑鱼（抽样日期：2019-09-03），氧氟沙星检出值为34.8μg/kg，标准规定为不得检出。

2019年11月18日，福建省福州市市场监管局通报了6起餐饮企业采购不合格食品原料案，福州市台江区重庆德庄火锅店位列其中。据福州市市场监管局，2019年7月1日，福州市台江区重庆德庄火锅店以每根1元的价格，从一位上门推销者处采购油条20根。经检验，该批次油条中检出铝的残留量不符合要求，检验结论为不合格。10月14日，福州市台江区市场监管局没收重庆德庄火锅店违法所得44元，罚款5000元。

除食材不合格外，多家德庄火锅店被检出餐具洗涤剂残留。

南京市市场监督管理局发布的关于2批次食品不合格情况的通告（2021年第3期）显示，南京市溧水区德庄火锅溧水宝塔路万辰加盟店使用的复用餐饮具（碗）（生产/加工/购进日期2020-11-24），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全标准规定。检出值为0.7mg/100cm2，食品安全标准规定为不得检出。

湖北省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告 （2020年第32期）显示，孝感市开发区德庄火锅银泰店使用的碗、杯，阴离子合成洗涤剂(以十烷基苯酸钠计)不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.029mg/100㎝²，标准值为不得检出。

河南省驻马店市市场监督管理局发布的2020年第5期食品安全监督抽检情况通告中，也有一家德庄火锅店检出餐具卫生问题。据驻马店市市场监督管理局，驻马店市开发区重庆德庄火锅店1批次消毒餐具(碟子)，感官碟子有明显油渍存在，标准规定餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味；大肠菌群检出，标准规定为不得检出。

湖北省荆州市市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告（2019年第14期）中，沙市区德庄火锅美佳华店使用的勺子、杯子检测出阴离子合成洗涤剂、大肠菌群超标，杯子、碗检测出大肠菌群超标。

公开信息显示，德庄火锅隶属于重庆德庄实业集团，现有自营店、控股店、特许加盟店900余家。德庄火锅先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号，2012年，德庄获得“中国驰名商标”称号。