吃进嘴里的科学 | 肉类怎样吃才最健康？

  随着人们生活水平的日益提高，人们对于饮食的追求从过去的“吃饱”逐渐向现在的“吃好”转变。“稳稳拿捏”。今天就带大家了解一下各种常见肉类营养。

营养成分表

猪肉

猪肉是大众补充动物性蛋白质的主要来源，能提供人体一天所需的活力，维持人体正常运作，同时，猪肉也有丰富的维生素B群，尤其是维生素12的极好来源。维生素B12在素食中无法得到满足，人体缺乏维生素B12，可能会导致恶性贫血。

日常生活中在选购猪肉时，要注意：看颜色，颜色为浅红色；看纹路，猪肉的肌理纹路要清晰；用手稍微按压肉的表面，要结实有弹性。

牛肉

牛肉的蛋白质含量丰富，而且其中的氨基酸组成更符合人体的需要，手术或大病后的人吃牛肉或者牛肉汤，可以快速修复身体组织，而且牛肉所含有的铁质也能为身体补血，改善贫血的症状。

牛肉很适合作为成长发育中孩子的营养辅食，能够促进发育。牛肉里含有肌氨酸，可以促进肌肉发育，使身体更有力量。对于一般成年人，牛肉中的肉碱有助于代谢身体脂肪，支持肌肉率增加。牛肉营养丰富但美中不足的是，它的纤维比较粗，对于老人和小孩来说，不好消化，所以煮炖时间一定要足够，使牛肉块软嫩，此外切割牛肉的方式也很重要，要逆纹切，不要顺纹切，这样比较容易煮烂。

日常生活中在选购牛肉时，要注意：看颜色，要均匀的红色，而且有光泽；味道闻起来不能有酸味；稍微摸一下肉的表面，要有弹性，而且不会黏黏的。

羊肉

羊肉是很受欢迎的肉类，因为它的脂肪含量较少，但是要注意的是羊肉的气味比较重，人体消化负担比较大，所以肠胃不好的人要适量吃，牙痛、感冒、水肿的人，以及中暑的人也不要吃羊肉，会加重症状。

日常生活中在选购羊肉时，要注意：看颜色，颜色为暗红色；用手摸，感觉没有黏黏的才是新鲜的羊肉。

鸡肉

鸡肉是很普遍的滋补食物，它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B群、维生素D、维生素K和钙、铁、铜等矿物营养素，其中最重要的营养素是好吸收的优质蛋白质，可以促进幼儿以及青少年成长发育，并补充老人的体力，而产妇和大病后虚弱的病人，也可以从鸡肉中补充能量。

鸡肉里的维生素A，对于视力健康保养很有助益。鸡肉油脂中含有较多油酸和亚麻油酸都属于不饱和脂肪酸，能够降低人体中坏胆固醇的含量。

日常生活中在选购鸡肉时，要注意：观察鸡皮的毛孔，较粗大的比较好；鸡肉的颜色要黄白色；鸡皮摸起来不会黏黏的；闻起来没有异味。

鸭肉

鸭肉是蛋白质含量丰富而且脂肪含量适中的肉类，尤其鸭肉的脂肪分布均匀，容易被人体所消化，其不饱和脂肪酸的含量也比畜肉多，吃了不必担心增加体内胆固醇负担。

鸭肉属于寒性食物，料理时要搭配一点热性食材平衡一下，例如葱、姜、蒜等，这样吃能够促进血液循环，也更容易吸收到鸭肉的营养。

日常生活中在选购鸭肉时，要注意：鸭肉闻起来没有腥味或异味；看鸭肉的表皮，应有光泽；用手按压，应有弹性；看外观，整只鸭没有外伤。

你还要知道 

《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每周吃鱼280-525克，禽畜肉280-525克，分散在各餐中，每月食用动物内脏食物2-3次，每次25克左右。

肉类烹调时可以采用炒、烧、炖、蒸等方法，在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，可增加口感，又可减少营养素丢失。避免油炸、烤、烟熏和腌制等烹调方法，温度过高不仅使营养素遭到破坏，而且容易产生一些致癌化合物污染食物，同时腌制或熏制过程中会使用大量食盐，存在一定食品安全问题，影响人体健康。用肉类炖汤时也不可弃肉喝汤，以免造成营养素的浪费。