中国工程院院士盖钧镒：豆奶是中国传统饮品，更适合中国人的胃肠

中国工程院院士、国家大豆改良中心主任盖钧镒近日表示：“大豆的蛋白质营养和牛奶不相上下，而且跟牛奶相比，豆乳（豆奶）是中国的传统产品，更适合中国人的胃肠和饮食习惯。”

在“全民营养周·豆奶营养普及大会”上，盖钧镒发表了主题为《发展我国特色的大豆蛋白食物产业链》的演讲。他认为，中国传统的大豆蛋白加工食品，包括大豆的发酵食品、豆腐及衍生加工食品，成为中国几千年来老百姓主要的蛋白质营养摄入来源，其中豆奶是体现现代加工工艺的主要大豆蛋白加工制品之一。

盖钧镒提出：“豆奶是中国的传统产品，适合国人的肠胃。”牛奶拥有优质乳蛋白、乳钙、维生素B2、维生素D，豆奶则在优质植物蛋白质、零饱和脂肪、大豆异黄酮、植物甾醇、大豆低聚糖、维生素E、维生素K等方面更胜一筹。对于国人而言，豆奶也是优质蛋白质的来源。

当前，倡导实现植物蛋白和动物蛋白的均衡摄入，这也是响应国家“双蛋白工程”，推进健康中国战略落地的重要举措。盖钧镒介绍称，随着现代加工工艺的发展，出现了浓缩磷脂、粉末磷脂等多种形式的以大豆为原料的营养食品，实现了把动物蛋白跟植物蛋白联合起来，为膳食营养赋能。但是，在这些产品中，大豆的蛋白营养没有完全转化应用，仅仅用了蛋白质含量的百分之三十几，而中国的大豆蛋白质含量达到40%甚至50%左右。”对此他认为：“要发展国人的营养，特别是蛋白质营养，要充分研究中国特色的大豆蛋白食物产业链。”

如何把最接近“理想蛋白”的大豆蛋白营养深入挖掘、研究透彻、充分利用，仍旧任重道远。盖钧镒院士表示，未来仍需进一步研究强化豆奶营养功能的研究，使得豆奶进一步能够替代或部分替代牛奶，来改善国人的膳食均衡和饮食健康。

据悉，“全民营养周·豆奶营养普及大会”旨在通过豆奶知识普及，通过系列活动实现从专业到大众的豆奶营养知识宣传落地，助力国民营养健康。

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