重阳祭水大典——父传子酒业，传承酿酒文化，恪守酱酒品质

农历九月九日重阳节，这一天对于茅台人而言，是一个比较重要的时间节点，代表一个新的生产周期开始。2022年10月4日，壬寅茅台镇重阳祭水大典仪式在茅台镇1915广场举行，中国酱香白酒核心产区行业百家酒企参加祭水大典。

茅台镇重阳祭水习俗已经延续了千百年，已成为遵义市非物质文化遗产项目。此时，浑浊了近一年的赤水河转清，为酱香白酒生产企业耗水量相对较大的下沙投水环节，提供了天然保障。

重阳下沙，指重阳节酱香型白酒的第一次投料。有多道工序，包括润粮、蒸粮、摊晾、拌曲、收堆、堆积发酵、入池发酵等。简而言之，重阳之时，人们会将高粱破碎（破碎度20％-80％），然后，用不得低于95℃的热水分三次投入并快速的翻拌均匀，让水分充分吸收到粮食内部，是为“润粮”；再加入适量母糟，上甑蒸馏，是为“蒸粮”；然后下甑，再将蒸熟的粮醅摊开散热降温，挥发水分，网络空气中的微生物参与发酵；按照轮次比例加入高温大曲，然后加入尾酒，翻拌均匀收堆、堆积发酵，再入池发酵30天。至此，酱香型白酒的第一次投料——重阳下沙就初告完成。

2022年10月4日上午9时29分，取水官引领仪仗队伍，抬着各种祭品，在鼓乐声中迎接茅台镇酿酒师们，从赤水河河心取来重阳节的第一桶圣水。随着《九月九酿新酒》童谣礼乐渐渐响起，仪仗队伍提香炉、捧五谷、持如意、举龙旗迎请赤水河水，盛于祭水台，司祭。

仁怀市酒业协会常务副会长兼秘书长刘帮涛致辞，父传子酒业有限公司董事长曹光亮，办公室主任胡超作为参祭单位代表参加祭水大典，曹光亮作为迎水官参与其中的迎水环节，制曲车间主任曹大先作为酒业协会专家出席。

“重阳下沙，人们通过传统的祭祀方式，感恩赤水河、传承工匠精神，也激励着一代代仁怀酿酒人不忘初心，酿造美酒。作为茅台镇酱香酒企业代表，我们要坚守工匠精神，严把质量底线，迎接酱酒新时代。” 父传子酒业有限公司代表说道。

父传子酒业传承大曲酱香型白酒独特制曲工艺，奉行高标准，高要求，严格把控工艺和工序中的每一个环节。未来，父传子酒业将致力于中国酱酒文化传播，为茅台镇酱香白酒产业的整体发展贡献自己微薄的力量，让来自茅台镇的美酒，香飘万里，享誉全球。

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