一周食品行业动态：白酒行业下半年如何演化，同质化的气泡水靠什么火出圈

白酒行业下半年如何演化？

6月19日，中国酒业协会发布的《2023中国白酒市场中期研究报告》指出，白酒产业上半年呈现结构性复苏态势，由增量发展时代进入到存量竞争时代。虽然仍然存在高库存、价格倒挂等问题，但总体上看呈现理性增长趋势。

专家认为，今年下半年，白酒行业将有六大趋势。首先，市场份额向强势品牌集中将提速。第二，渠道结构将会发生很大改变。第三，品牌传播方式发生很大改变。第四，个性化、细分化趋势会更加明显。第五，光瓶酒赢得爆发式增长。第六，酒业并购和重组充满想象。

同质化的气泡水市场 ，靠什么才能火“出圈”

近几年来，气泡水成为国内“现象级”产品，市场获得了快速的发展。不过，随着入局企业的增多，市场竞争愈发激烈，产品面临同质化的问题。面对消费者的的需求，气泡水产品应如何更好地满足消费者？

行业人士认为，当气泡水市场进入深水区，谁能洞察年轻人需求，谁最有可能在未来健康化的饮料市场中冲出重围。饮料市场的主角永远是年轻人，尝新则是每一届年轻人的特点。既要好喝、有用，还要好看、好玩，这对品牌的实力无疑是一大挑战。

超市分切水果引担忧

切成块的西瓜、预开口的椰子……炎热的夏天，超市、生鲜门店、菜市场的分切水果受到热捧的同时，也引来了市民的担忧：这么热的天，早晨切开的瓜果，就包个保鲜膜，放了多长时间不知道，还新鲜吗？

专家表示，夏季的室温下，切开的西瓜只能放2小时以内。不能当时食用的西瓜不要切小块，而要立刻包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。此外，切西瓜的刀和板要尽量保持干净，不能和切生肉的混用。椰子预开口后，在室温下长时间存放，细菌大量繁殖起来，就有可能会导致细菌性食物中毒，造成恶心呕吐、腹痛腹泻、体力虚弱、头昏头痛甚至发冷发烧等症状。因此，消费者最好直接购买完整的椰子，买后请店员当时打开，及时食用比较安全。

下沉市场如何成精酿啤酒解忧良药？

从酒馆到夜市，啤酒在逐渐贴合年轻消费者的同时，也不断“俯身”贴近下沉渠道。如今，当精酿啤酒深耕下沉市场时，仍面临着竞争不断加剧、年轻消费者需求不断更新的焦虑。未来，下沉市场能否成为精酿啤酒的解忧良药？

业内人士指出：“无论是细分品类精酿啤酒，还是扩充到啤酒全品类，年轻消费者均是目前主力消费人群。这也促使众多啤酒品牌针对年轻消费者进行营销活动，迎合放下精酿啤酒助力群体偏好。”

洋河梦之蓝飘香夏季达沃斯论坛

6月27至29日，世界经济论坛第十四届新领军者年会（2023年夏季达沃斯论坛）在天津正式召开。凭借绵柔特色品质和国际品牌形象，洋河梦之蓝经过层层严格筛选，成为2023天津夏季达沃斯论坛“文化之夜”品鉴用酒。

威士忌，酒企下一个竞争高地？

这几年，国产威士忌渐成气候，目前，在福建、湖南等地区已经遍布一些小型威士忌酒厂，而且有越来越多的年轻人向威士忌抛出了橄榄枝。

行业人士表示，目前传统酒类市场消费疲软，增速放缓，消费多元化趋势下酒企加码威士忌可以开辟新市场，补充产品线，在细分市场特别是年轻消费群体中获得新的增长点。很多老牌白酒和啤酒企业都拥有威士忌的酿造工艺技术，新建与改造成本较低。且威士忌与传统白酒啤酒产品在渠道、受众方面存在很大重叠，酒企加码威士忌拥有天然的优势。

咖啡成瘾这件事 你怎么看？

不知从什么时候起，喝咖啡这件事，成了大家默认的工作生活“标配”。从从前的细细品，到如今将咖啡当饮料喝，这其中发生了什么？

“咖啡成瘾”从心理学上分析，是一个人在无意识形成的情绪调节和缓解情绪的固定行为模式。如果喝咖啡对身体和生活没有影响，可以继续。但是，生活中会遇到很多的情绪压力，如果长期只依托于某一种物质来缓解情绪，可能会形成物质依赖，因此建议多发展其他的方式来调解情绪。

从对抗到抱团 国产葡萄酒产区化之路

随着产区化概念的加强，各葡萄酒产区也在推动国内葡萄酒市场发展。

业内人士表示，对于国内葡萄酒市场而言，产区化发展是必然趋势。产区化发展不仅是企业行为，同时也是产区政府行为，有政府的背书和支持，可以助力产区内葡萄酒企业良性发展。不过目前国内消费者对于葡萄酒产区的认知还有待加强，这就需要政府和产区加强宣传力度，打响国内葡萄酒产区的名片。

不融化的雪糕能吃吗？

某雪糕在31℃室温下放1小时都不化，曾一度让消费者认为是添加太多添加剂导致的。其实，影响雪糕融化的因素有很多。

一般来说，总固形物含量越高，水占比相对较少，雪糕的融化速度越慢。事实上，不存在不会融化的雪糕，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕融化后能保持较好的粘稠状，看起来没有融化而已。根据我国食品添加剂使用标准要求，雪糕里可以添加的常见增稠剂有：羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和瓜尔胶等。很多食品胶是“天然提取物”，属于可溶性膳食纤维，安全性很好。