巧克力原料价格创新高 烘焙从业者“压力山大”

最近一段时间，烘焙从业者又多了一个“甜蜜的难题”。继高筋面粉、黄油、淡奶油等烘焙常用材料接连涨价之后，作为制作面包、甜品重要原材料的巧克力价格也“起飞”了。

“巧克力价格涨疯了”“现在囤还来得及吗”“每个烘焙人都在讨论巧克力”“对不起，我们要下架梦龙球”……近日，巧克力价格“狂飙”成了烘焙行业的热门话题。

“我们常用的可可百利巧克力价格已经翻倍，法芙娜、嘉利宝等品牌的情况也差不多。”针对巧克力涨价一事，北京网红甜品店NiNiNi Dessert Kitchen日前向消费者致歉，称其目前保持巧克力甜品的主要原料、用量及价格不变，但将装饰片替换为国产纯可可脂巧克力。

在北京、杭州等地经营的福叁也被巧克力“扎心”了。相关负责人告诉中国商报记者，尽管其供应商暂时还按照原价供货，但已出现部分缺货现象。对于可以预见的涨价，其表示日常经营一定会受到影响。

“我们的每一款甜品其实都有巧克力成分，现在夏季的第一波甜品马上就要上架了，如果单纯因为巧克力涨价而调整产品结构，对我们来说压力更大。”该负责人表示。

在上海从事私房烘焙行业的朱女士表示，对小本经营的个人工作室来说，可可粉、巧克力酱等原材料突然间“身价倍增”，会导致其利润明显降低甚至是“挣不到钱”。但如果涨价，又担心私域消费者会随之流失。因此，她打算在用完手头的存货后，暂时下架巧克力爆浆蛋糕、梦龙卷等部分“含巧量”较高的产品。

据了解，全球约2/3的可可产于西非地区，主要生产国包括科特迪瓦和加纳。但近年来，西非干旱、大风等极端天气频发，导致可可产量持续下滑。例如，受到气候和病虫害等因素影响，科特迪瓦和加纳已调低了今年的生产目标。

国际可可组织（ICCO）近期发布的数据显示，全球可可年度产量预计同比下降11%。随之而来的是，国际可可期货价格经历了增速超越黄金的“历史性暴涨”。

今年4月，美国纽约可可期货价格曾创下每吨12261美元的新高，而去年同期价格仅为3000美元左右。

有分析师认为，西非地区近期降雨情况对中期收成的前景有所改善，但可能仍不足以完全填补供应缺口，可可短缺的问题尚未结束。

国联期货研究所农产品事业部分析师徐远帆表示，短时间内科特迪瓦和加纳的可可产量很难恢复，尽管巴西或厄瓜多尔等其他生产国希望增加产量，但新种植的可可树需要几年时间才能结出果实，因此，可可供需结构将在近几年处于偏紧状态。

从原材料可可供应持续受限，到巧克力生产商纷纷上调价格，链条末端的烘焙从业者未来仍将面临较大的成本压力。在成本挑战下，如何让消费者接受涨价，或者对产品类型、配方等进行调整，亟须从业者找到答案。