山东3批次畜肉检出瘦肉精 7批次水产品检出安定

根据《中华人民共和国食品安全法》和山东省食品安全监督抽检计划安排，山东省市场监督管理局在餐饮服务环节对畜肉、水产品、淀粉制品等食品及相关产品食品进行了监督抽检。本次共抽检样品692批次，其中不合格样品31批次。

畜肉类

山东品玺餐饮服务有限公司使用的牛肉中克伦特罗项目不合格。

金乡县金乡街道瑞祥饭店使用的生羊肉中克伦特罗项目不合格。

徐州油龙酒店管理有限公司邹城油龙大厦使用的生羊排中克伦特罗项目不合格。

临沂高新区龙湖大酒店使用的生羊肉中磺胺类（总量）项目不合格。

盐酸克伦特罗又称“瘦肉精”，是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。在中国境内禁止在饲料和动物饮用水中使用盐酸克伦特罗。

磺胺类药物是合成的抑菌类兽药，除了治疗敏感菌所致传染病外，通常情况下还用于治疗传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病。养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。《动物性食品中兽药最高残留限量》（原农业部公告第235号）规定，磺胺类（总量）在食品动物的肌肉中的最高残留限量为100ug/kg。磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长，长期食用磺胺类药物超标的猪肉，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。

水产品类

山东孙武温泉大酒店有限公司使用的鲤鱼中地西泮项目不合格。

惠民县孙武镇新城美食城使用的鲤鱼中地西泮项目不合格。

陵县海正鱼馆使用的生淡水鱼（鲤鱼）中地西泮项目不合格。

宁津县禧瑞大酒店使用的草鱼（淡水鱼）中地西泮项目不合格。

金乡县金乡街道瑞祥饭店使用的鲤鱼中地西泮项目不合格。

嘉祥县城区墙头鸡店使用的鲤鱼中地西泮项目不合格。

宁阳县香四海烤鱼坊使用的鲤鱼中地西泮项目不合格。

郯城县冯家羊肉馆使用的鲜活河虾中呋喃西林代谢物项目不合格。

安丘市康乐酒店使用的草鲤中呋喃西林代谢物项目不合格。

安丘市壹号码头酒店使用的毛蚬中呋喃西林代谢物项目不合格。

兰陵县张进涛牛肉汤馆使用的河虾（生）中呋喃西林代谢物项目不合格。

烟台蓝鲸灵餐饮有限公司高新区分公司使用的鲜鲈鱼中呋喃唑酮代谢物项目不合格。

嘉祥县逸香园餐饮店使用的黄鳝中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不合格。

五莲海隆旺海鲜酒店使用的大黄花鱼中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不合格。

日照市岚山区祥瑞家园酒店使用的多宝鱼（海水鱼）中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不合格。

荣成市崖头闺蜜吮指饭店使用的牛蛙中氯霉素项目不合格。

枣庄市市中区柠檬鱼时尚餐厅使用的鮰鱼中孔雀石绿项目不合格。

地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。《动物性食品中兽药最高残留限量》（原农业部公告第235号）中规定，地西泮在动物性食品中不得检出。地西泮可以降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活，但地西泮在鱼体内残留是永久性的，它可以通过食物链传递给人类。地西泮超过一定剂量会引起人体嗜睡疲乏、动作失调、精神混乱等症状。

硝基呋喃类药物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是广谱抗生素，由于该类药物长期食用有健康风险，农业农村部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。呋喃类药物进入动物体内很快发生代谢，代谢产物在组织中存在较长时间，人体长期摄入后可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌性。

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（原农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg。

氯霉素一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《动物性食品中兽药最高残留限量》（原农业部公告第235号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。造成该项目不合格的原因可能是养殖过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而违规使用。

孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。《动物性食品中兽药最高残留限量》（原农业部公告第235号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用检出孔雀石绿的食品可能会危害人体健康。

淀粉制品类

惠民县孙武镇新城美食城使用的粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）项目不合格。

东明县食新食意小吃店使用的宽粉中铝的残留量（干样品，以Al计）项目不合格。

鄄城县东方豪客阿香婆快餐城使用的淀粉湿制品（土豆粉）中铝的残留量（干样品，以Al计）项目不合格。

微山县傅村街道刘家炒鸡店使用的粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）项目不合格。

鱼台县时代酒楼使用的粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）项目不合格。

茌平县友哥龙虾烧烤店使用的东北拉皮中铝的残留量（干样品，以Al计）项目不合格。

平邑县韵涵大酒店使用的粉皮中二氧化硫残留量项目不合格。

郯城县郯湘食府使用的粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）项目不合格。

市中区朝天门火锅店使用的纯马铃薯鲜粉（餐饮专供）中铝的残留量（干样品，以Al计）项目不合格。

潍坊市东方武术学校使用的粉丝中铝的残留量（干样品，以Al计）项目不合格。

含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。铝残留量超标的原因可能是企业为增加产品口感，在生产加工过程中超范围使用含铝添加剂。