“香”乃酒之器，四特酒何以源远流长

中国是一个拥有数千年灿烂酒文化的国度。

千年的酒文化历史，成就了品类繁多的中国白酒之林。大大小小的白酒品牌数不胜数，主要香型也有浓、酱、清、特香等12余种。不同品牌香型的白酒，在口感和风味上各有千秋。在江西，就有这么一个品牌，以其风味独特著称，饮用过的人无不交口称赞。它，就是四特酒。

作为中国特香型白酒的开创者，四特酒一直以“一口三香，清香醇纯，回味无穷”的特香口感为世人称道。早在七八十年代，民间便有“宴请招待，老九不能少”（这里的“老九”指区别于八大名酒的四特酒）的说法，使得四特酒成为一个年代的记忆。

“整粒大米为原料，大粬面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠。”是周恒刚、沈怡芳、曹述舜、于树民、金凤兰、金佩璋、陶家驰等全国知名白酒专家对四特酒的“特香”香型做出的总结认定。

特香型是四特酒屹立于中国白酒之林的坚强后盾。究其缘由，与其悠久的历史文化、独特的酿造原料、技艺及地缘气候密不可分。

我们知道，白酒的品质和口感与其原产地的不可复制性密不可分。四特酒特香的秘密，自然与原产地自然环境息息相关。

四特酒原产于中国历史上有名的“药都”和“酒都”——江西樟树。这里“山明水秀，土沃泉甘，其气如春，四时咸宜”，为酿造四特酒所需微生物的栖息和繁殖提供了得天独厚的环境和条件。鱼米之乡的丰饶又为四特酒提供了天然优质原粮。四特酒就是以这样的米中珍品整粒入酒而酿，与赣江天然水系淬练交融，幻化出传世“特香”。

独特的自然环境、神秘的微生物链、古老的红褚条石酒窖成就了四特酒数千年的传世特香。但，真正让四特酒“特香”源远流长的，则来自千百年来四特人对特香工艺的传承。

早在明代宋应星的传世典籍《天工开物》中《乃粒》、《曲糵》等篇章就记载下“清江土烧”巧夺天工的技艺精华，清代的“娄源隆”酒楼进一步将“清江土烧”发扬光大慢慢形成如今“四特酒”的雏形。

如今，四特酒一直传承和发展特香型传统古法酿造工艺技艺，以优质面粉、纯小麦麸皮、当天出甑的丢糟为原料，采用中高温发酵工艺，制得的中高温大曲；以老窖池为发酵容器，采用“续渣混蒸、三进四出”工艺，实行扬冷加曲、低温入窖、长期发酵、分层起糟、混蒸蒸馏、分甑分级量质摘酒、按质并坛，再经陶坛陈酿、组合调味等，整个生产过程有100多道工序。

每一系列工序，四特酒都严格遵循祖祖辈辈沿袭的天工古法技艺，同时又不拘泥于传统。多年来四特酒不断对特香工艺、风味物质等进行研究，对产品品质严格把控，以确保四特酒“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、余味悠长、不上头”的优良品质和上佳口感。这也是为什么，四特酒能历经风雨沧桑，仍得以源远流长的秘诀之一。