上海一餐饮企业：50斤金枪鱼当场分解品尝，食客大呼过瘾

喜欢吃料理的人一定会首选金枪鱼，而金枪鱼属蓝鳍金枪鱼最为昂贵，它号称海洋中的猛兽，大型蓝鳍金枪鱼更是号称金枪鱼里的“劳斯莱斯”。

蓝鳍金枪鱼“分解秀”现场 钱翀 摄

5月28日，上海松江的松茸料理餐饮连锁企业“镜花水月”，就在门前广场上现场分解了一条重达50斤的金枪鱼。据负责人何蕴甫介绍，这条金枪鱼是从日本空运来上海的，所以这次的金枪鱼分解秀也是与众不同，在上海松江地区更是首屈一指。“今天呢我们是想做一个金枪鱼的解体秀，因为金枪鱼富含比较多的这种营养吧。所以我就是说，把我们健康的饮食的理念传递给消费者。那金枪鱼传统的吃法是这样子的，有冷冻好运输到我们这边，都是一块一块包装好的，那么像这么大一条鱼，这样解体的话呢是很少的，那么这样吃的话是比较冰鲜的，味道口感比较嫩滑，而且非常新鲜。”

空运到上海的50斤重金枪鱼 钱翀 摄

在金枪鱼的分解现场，随着台湾大厨的手起刀落，一块块被分解好的鱼肉看上去格外吸引人，驻足围观的食客们在尝了之后是连连点赞。

“镜花水月”2号馆的台湾大厨现场分解金枪鱼 钱翀摄

“在上海我还没有遇到过这样现场分解的，这样一个过程，然后呢现场也品尝了一下，感觉跟我平常吃的日料的金枪鱼味道不太一样，味道特别的鲜美，然后入口即化。”

食客在现场品尝 钱翀 摄

“感觉比之前的口感更嫩一点，就入口即化，感觉很新鲜。”

金枪鱼基本可分成大腹、中腹和赤身几部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵;中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，价格最便宜。蓝鳍金枪鱼鱼肉没有丝毫腥味，不用蘸芥末酱油在口中细嚼品尝那时非常鲜嫩。

现场分解好的金枪鱼肉 钱翀 摄

位于上海市松江区文翔路和江学路交叉口的“镜花水月”，是上海松江的第二家连锁店， 其料理的食材非常有特色，不论是口感还是味道，完全由自己研发的，各种食材都是鲜活的，金枪鱼、三文鱼、八头鲍、赤贝、象拔蚌等，就包括酱油、芥末等调料都是独特的秘方熬制而成，没有防腐剂等添加物，独特鲜美的味道也是“镜花水月”在上海松江深受好评的重要原因。

　　现场分解好的金枪鱼肉 钱翀 摄