“中华老字号”上黑榜 长沙火宫殿香辣肉镉超标

近期，湖南省市场监督管理局发布了《关于603批次食品安全监督抽检情况的公示》，组织抽检25大类食品603批次样品，其中6批次样品不合格。

标称长沙火宫殿食品有限公司生产的香辣肉，镉(以Cd计)项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为0.17mg/kg，标准值为≤0.1mg/kg。

镉对人体的危害主要是慢性蓄积性的，长期大量摄入镉含量超标的食品，可能导致肾和骨骼损伤等。

长沙市雨花区喜吖吖食品经营部销售的，标称益阳市豆豆食品发展有限公司生产的微辣鸭脖，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和等项目不符合食品安全国家标准规定。山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检出值为0.285 g/kg，标准值为≤0.075g/kg。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为3.92，标准值为≤1。

山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，山梨酸及其钾盐在熟肉制品中的最大限量值为0.075g/kg。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

标称长沙永红食品有限公司韵红食品厂生产的羊肉味烤肉串，菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为1200000，670000，1500000，910000，1400000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

标称湖南省益阳翔航食品有限公司生产的秘制肥肠，菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为2700000，1900000，2600000，1600000，2200000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g 。

郴州长福商贸有限公司三分部销售的，标称桂阳县舂陵湖食品有限公司生产的香辣牛肉（香辣型），菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为150000，240000，260000，280000，190000 CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

郴州长福商贸有限公司三分部销售的，标称桂阳县舂陵湖食品有限公司生产的桂阳坛子鸡（鸡肉），菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为6400，9800，25000，12000，17000 CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。