江苏：欧尚所售烤馍片大肠菌群超标 世纪联华野乌梅2种色素超标

2019年9月18日，江苏省市场监督管理局发布关于6批次食品不合格情况的通告（2019年第25期）。

镇江欧尚超市有限公司学府店销售的标称北京京峰昌盛食品有限公司委托山西海玉园食品有限公司生产的烤馍片（香烤孜然味），大肠菌群检验结果为50CFU/g ；＜10CFU/g ；60CFU/g ；40CFU/g ；＜10CFU/g 标准值为n=5，c=2，m=10CFU/g ，M=100CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

淮阴区好又多超市销售的标称淮安市红旗食品厂生产的休闲食品（糕点），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) 检验结果为1.0g/kg，标准值为≤0.5g/kg。

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定糕点中脱氢乙酸及其钠盐不超过0.5g/kg。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。

泰州世纪联华商业有限公司海陵店销售的标称南京顿赫沅商贸有限公司委托古田县兴业食用菌有限公司扬州分公司生产的野乌梅，亮蓝检验结果为0.049g/kg，标准值为不得使用；苋菜红检验结果为0.33g/kg，标准值为≤0.05g/kg。

亮蓝是常见合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，凉果类中亮蓝的最大使用量为0.025g/kg，其他蜜饯凉果中不得使用。蜜饯类亮蓝不合格的原因，可能是生产厂家在生产加工过程中超范围使用。合成着色剂没有营养价值,长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。

苋菜红是常见合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，蜜饯凉果中苋菜红的最大使用量为0.05 g/kg。蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类的苋菜红项目不合格，可能是生产厂家未按国标规定，在生产加工过程中超限量使用。合成着色剂没有营养价值，长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。

云龙区城南德发食品商贸行销售的标称如皋市正全肉制品厂生产的香粉肠，胭脂红检验结果为0.00059g/kg，标准值为≤不得使用。

胭脂红是常见合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。相比于天然色素，具有着色力强、成本低等特点。合成着色剂没有营养价值，长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。造成胭脂红不合格原因，可能是在生产过程中，企业为凸显产品色泽，超范围、超限量使用。

润州区苏客隆超市销售的标称扁头食品厂生产的小麻花（油炸类糕点），糖精钠(以糖精计) 检验结果为0.0443g/kg，标准值为不得使用。

糖精钠（以糖精计）是食品工业中常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点中不得使用糖精钠。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

墟沟海棠路农贸市场销售的标称连云港力优食品有限公司生产的亲亲伙伴夹心海苔（番茄），菌落总数检验结果4.5×10⁴CFU/g；9.9×103CFU/g ；5.2×10⁴CFU/g；3.8×10⁴CFU/g；6.4×10⁴CFU/g标准值为n=5，c=2，m=3×10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。