中华老字号德州通德黄豆酱油菌落总数超标

近期，山东省市场监管局对糕点、肉制品、调味品、饮料、餐饮食品5类食品及相关产品进行了监督抽检。本次共抽检食品样品535批次，其中合格样品529批次，不合格样品6批次。

德州市德州通德酿造有限公司生产的黄豆酱油菌落总数检测值为1.1×10⁵CFU/mL，标准规定为不大于30000CFU/mL。

菌落总数是国内外通用的食品污染常用指示菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越严重，菌落总数越多。

济宁市金乡县京达商贸有限公司销售的标示生产企业为山东省聊城市高唐县众和调味品有限公司生产的味极鲜酱油中氨基酸态氮（以氮计）初检结果为0.44g/100mL；复检结果为0.59g/100mL，标准规定为不小于0.8g/100mL。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的问题。

青岛市青岛鑫润锋食品有限公司生产的辣鲜露（半固态调味料）中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值为1.3，标准规定为不大于1。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

济宁市任城区天山纯净水厂生产的饮用纯净水中大肠菌群检测值为0;0;0;0;30CFU/mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/mL；铜绿假单胞菌检测值为9;17;0;0;0CFU/mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/mL。

济宁市山东荣氏工贸有限公司生产的饮用纯净水中铜绿假单胞菌检测值为21;18;30;32;45CFU/mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/mL。

菏泽市单县百岁泉纯净水有限公司生产的饮用纯净水中大肠菌群检测值为0;0;0;0;5CFU/mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/mL。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。对于冷冻饮品打开包装后要尽快吃完，如果没有吃完，贮存于冰箱中也不要时间太长，避免细菌感染。

铜绿假单胞菌是一种致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定铜绿假单胞菌不得检出。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是原料水体受到感染，生产过程中卫生控制不严格，杀菌不彻底，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒不当所致。