重庆盒马鲜生所售黑鱼检出禁用兽药

近期，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品等28类食品831批次样品。抽样检验项目合格样品813批次，不合格样品18批次。

成都盒马鲜生网络科技有限公司重庆九街分公司销售的鲜活黑鱼，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)检测值为294μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg；氧氟沙星检测值为8.27μg/kg，标准规定为不得检出。

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，是动物专属用药。国家规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物（在牛、禽和其他动物的肌肉中的最高残留限量为100 μg/kg），。长期摄入检出恩诺沙星的动物性食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，过多摄入还可能引起肝损害。

氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。国家规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性。长期摄入检出氧氟沙星的食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，若大量摄入还可能引起肝损害。

重庆市荞丰酒业有限公司标称生产的粮食酿造白酒（优级），甲醇检测值为0.737g/L，标准规定为不大于0.6g/L。

城口县天珍农业开发有限公司标称生产的红心猕猴桃酒15%vol，甲醇检测值为1.75g/L，标准规定为不大于0.6g/L。

甲醇具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生甲醇中毒。甲醇的致命剂量大约是70毫升。甲醇的毒性对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。

重庆永辉超市有限公司铜梁区龙协花园分公司销售的豇豆，甲胺磷检测值为0.21mg/kg，标准规定为不大于0.05mg/kg。

甲胺磷，是一种有机磷化合物，通常用作农药，大量食用会抑制胆碱酯酶活性，造成神经生理功能紊乱。

重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司巫山店销售的猪肾，呋喃西林代谢物检测值为1.4μg/kg，标准规定为不得检出。

呋喃西林是一种硝基呋喃类抗生素。依据《兽药地方标准废止目录》中规定呋喃西林列为禁止使用的药物，原药及代谢物在动物性水产品中不得检出。呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入可能对人体健康产生一定影响。

重庆渝生园食品有限公司标称生产的彩贝蛋糕，菌落总数检测值为6.5×10⁴ CFU/g；7.7×10⁴CFU/g；6.0×10⁴CFU/g；5.5×10⁴CFU/g；7.3×10⁴CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

丰都县春明食品有限公司标称生产的春明麻辣牛肉干，菌落总数检测值为3.6×10⁴CFU/g；1.0×10⁵CFU/g；5.7×10⁴CFU/g；7.9×10⁴CFU/g；4.7×10⁴CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

彭水县天天乐购超市销售的，彭水县殷氏老字号擀酥饼厂标称生产的擀酥王核桃（糕点），菌落总数检测值为2.0×10=5CFU/g；6.4×10⁵CFU/g；5.9×10⁵CFU/g；6.2×10⁵CFU/g；8.3×10⁴CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

重庆家荟贸易有限公司标称生产的方便粥，菌落总数检测值为1.6×10⁵CFU/g；1.1×10⁵CFU/g；1.8×10⁵CFU/g；1.5×10⁵CFU/g；1.8×10⁵CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落总数是国内外通用的食品污染常用指示菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越严重，菌落总数越多。

重庆市香辣嫂食品有限公司标称生产的鲜鸡精，大肠菌群检测值为150MPN/100g，标准规定为不大于90MPN/100g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。对于冷冻饮品打开包装后要尽快吃完，如果没有吃完，贮存于冰箱中也不要时间太长，避免细菌感染。

重庆市合川区益宝饮品有限公司标称生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌检测值为12CFU/250mL；135CFU/250mL；106CFU/250mL；84CFU/250mL；93CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

铜绿假单胞菌是一种致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定铜绿假单胞菌不得检出。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是原料水体受到感染，生产过程中卫生控制不严格，杀菌不彻底，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒不当所致。

重庆市乐贝鲜食品有限公司标称生产的黄金唱片（糕点），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值为1.2，标准规定为不大于1。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

重庆市安清食品有限公司标称生产的广味香肠，氯霉素检测值为0.17μg/kg，标准规定为不得检出。

氯霉素是一种高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱，人体过量摄入氯霉素还可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。

梁平区国辉生活超市熙街店销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)检测值为0.309mg/kg，标准规定为不得检出。

4-氯苯氧乙酸钠（4-CPANa）俗称防落素，是农业生产中常用的植物生长抑制剂。经常被要用于豆芽培育无根黄豆芽和无根绿豆芽，提高豆芽产量和质量。4-氯苯氧乙酸钠对人体有一定的残留毒性。2011起国家禁止将4-氯苯氧乙酸钠作为食品添加剂使用。

重庆嘉士德食品有限责任公司标称生产的长寿米粉，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检测值为0.0193g/kg，标准规定为不得检出。

脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂，广泛运用于饮料、糕点、馅料等食品加工业，可延长存放期，避免霉变损失。造成脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是个别企业对GB 2760-2014脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量要求不清楚，或为延长产品保质期，过量使用此类防腐剂。

重庆志豪麻油厂标称生产的香意坊纯黑芝麻油，酸价(KOH)检测值为4.7mg/g，标准规定为不大于3.0mg/g。

酸价反映了油脂酸败的程度。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。

重庆市彭水县汉葭镇鼓楼社区（南门洞农贸市场）胡主平销售的猪肉，磺胺类(总量)检测值为288μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

重庆市长寿区江南街道龙桥市场吕应祥销售的猪前腿，磺胺类(总量)检测值为206μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

磺胺类(总量)兽药，虽然属于国家允许使用的兽药，但是国家明确规定最高残留限量为100μg/kg。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤等健康危害。