身陷困境，餐饮企业探索新模式自救解围

因新型冠状病毒感染肺炎影响，春节期间各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，多数餐饮企业纷纷闭店，身陷经营困境。但中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》指出，在面临生存问题时，餐饮企业纷纷探索经营新模式，积极自救解困。

低价售卖或免费赠送储备食材

为了消化提前准备的春节期间食材储备，很多餐饮企业都将库存以低于市场的价格向市民出售。自1月27日起，北京的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店都在店门口摆起了“菜摊”。云海肴在全国建立100个社群站，调动自有冷链运输，向社区居民出售新鲜食材。

还有的餐饮企业将食材库存捐赠给居民或者疫区，提供爱心餐饮。已有云海肴、眉州东坡、巴奴等多家企业向疫区捐赠食材，成立“战地食堂”，为疫区医护人员和政府单位提供无偿餐饮。

探索减损合作新模式

在抗击疫情的同时，餐饮企业不断探索自救路径，尝试新措施。

1,基层党组织和党员发挥领导带头作用。疫情期间，聚德华天党委与社区党组织取得联系，根据社区居民需要提供服务和便民措施。旗下老字号推出了便民菜站，为周边百姓提供“免费”送餐活动，尽其所能满足百姓需求。

2,增开窗口销售，增加主食、半成品等产品品种，提供点餐打包带走服务。

3,疫情期间，饭美美工厂满负荷开工生产盒饭，每个工厂日均生产能力由以前的2千份升至8千—1万份，利用高科技，实行机器人生产+自动取饭机模式，实现无接触安全销售。

4,餐饮行业与外卖外送平台、生鲜电商等企业跨界合作，在灵活用工、金融信贷等方面进行探索式合作。

2月1日起，盒马生鲜与青年餐厅、云海肴、西贝等多家餐饮企业开展合作，将餐饮企业员工临时借入盒马生鲜，既解决了现阶段餐饮企业待岗人员的收入问题，同时也能解决生鲜电商因疫情爆发、订单需求暴涨而带来的人手不足的困境，在一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力。

2月1日，美团启动商户帮扶举措，2月4日，首批商户扶持贷款到位，美团生意贷联合光大银行、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款，将用于员工工资、店铺租金等方面支出，以帮助餐饮企业度过疫情。浦东银行也在三天内就迅速为西贝提供了1.2亿元贷款。

调整计划暂停扩张

为了尽量控制损失，尽最大可能回笼资金，很多连锁餐饮企业都放弃了年前制定的扩张发展计划，有的甚至已经准备关闭一些非主要门店，或者暂停非主要业务，尽力保证主营业务稳定发展。此外，餐饮企业还采取为顾客办理年夜饭退订、年夜饭打包服务、挂账延期使用等方法，减少损失和浪费

疫情结束以后，预计整个餐饮业需要2—3个月的时间才能够恢复至常态。在此期间，大多数餐饮企业都会收紧资金、中断业务趋线、稳定员工，并且在疫情结束后的相当一段时间里，持续收缩。