福建永辉、沃尔玛上黑榜，陶乡、骨之味所用餐具检出洗涤剂残留

近期，福建省市场监督管理局发布2020年食品安全监督抽检信息公告（第7期），本次公告的监督抽检信息涉及粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）等14大类食品1021批次，其中不合格20批次。

沃尔玛（福建）商业零售有限公司霞浦太康路分店销售的黄花鱼条（300g）（购进日期为2019年12月3日），氧氟沙星检测值为5.83μg/kg，标准规定为不得检出。

氧氟沙星属于喹诺酮类药物，具有抗菌谱广、活性强等特性，曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的预防和治疗。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。食用检出氧氟沙星的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激等症状。

福建永辉超市有限公司福州仓山金辉淮安半岛店销售的上海青（购进日期为2019年12月6日），毒死蜱检测值为1.37mg/kg，标准规定为不大于0.1mg/kg。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。毒死蜱超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状。

福建永辉超市有限公司泉州市石狮振兴店销售的长江鲫鱼（活鲜）（购进日期为2019年11月28日），恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)检测值为978μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

永辉超市股份有限公司福建福州首山超市销售的虾菇（活）（购进日期为2019年12月5日），镉(以Cd计)检测值为0.96mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。

镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉超标原因可能是其在养殖过程中富集了环境中的镉元素。镉对人体的危害主要是慢性蓄积，长期摄入镉含量超标的食品，可能会导致肾脏和骨骼损伤等。

陶乡（厦门）餐饮有限公司集美万达广场分店的长盘（消毒日期为2019年12月19日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.0194mg/100cm²，标准规定为不得检出。

厦门骨之味餐饮连锁有限公司怡景分公司的酱料碗（消毒日期为2019年12月19日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.014mg/100cm²，标准规定为不得检出。

晋江市梅岭膳品德餐饮店的碗（消毒日期为2019年12月19日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.0752mg/100cm²，标准规定为不得检出；大肠菌群检测结果为检出/50cm^2，标准规定为不得检出。

丰泽区花念餐饮店的碗（消毒日期为2019年12月18日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.011mg/100cm²，标准规定为不得检出。

丰泽区商福昊餐饮店的汤碗（消毒日期为2019年12月19日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.0064mg/100cm²，标准规定为不得检出。

丰泽区西佑餐饮店的菜碟（消毒日期为2019年12月19日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值为0.0652mg/100cm²，标准规定为不得检出。

阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂超标的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016 ）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

漳州市龙文区永记海鲜店销售的虾姑（购进日期为2019年12月12日），镉(以Cd计)检测值为0.76mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。

镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉超标原因可能是其在养殖过程中富集了环境中的镉元素。镉对人体的危害主要是慢性蓄积，长期摄入镉含量超标的食品，可能会导致肾脏和骨骼损伤等。

漳州市芗城区曾燕华水产摊销售的活草虾（淡水虾）（购进日期为2019年12月4日），呋喃西林代谢物检测值为4.1μg/kg，标准规定为不得检出。

呋喃西林是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《兽药地方标准废止目录》中规定，呋喃西林为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。淡水产品中检出呋喃西林的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入检出呋喃西林代谢物的食品，可能引起恶心、呕吐等症状。

莆田市凤凰百货有限公司山亭店销售的明虾(活)（购进日期为2019年12月5日），金霉素检测值为373μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

莆田市冠超商贸有限公司销售的湘佳麻公鸡（购进日期为2019年12月4日），金霉素检测值为202.9μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

金霉素为四环素类抗生素，为广谱抑菌剂，广泛应用于畜禽和鱼饲料中，《动物性食品中兽药最高残留限量》明确规定四环素类药物在所有食品动物中最大残留限量肌肉100μg/kg、肝300μg/kg、肾600μg/kg。

标称南平市延纯纯净水有限公司2019年12月11日生产的桶装饮用纯净水，铜绿假单胞菌检测值为0,0,0,0,40（CFU/250mL），标准规定为n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

标称南安市和华饮料有限公司2019年12月17日生产的一品泉饮用纯净水，铜绿假单胞菌检测值为2,2,3,80,0（CFU/250mL），标准规定为n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

标称三明市丰宇水业有限公司2019年12月9日生产的幽幽山泉，铜绿假单胞菌检测值为7,0,0,0,2（CFU/250mL），标准规定为n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

标称上杭县绿圆食品饮料厂2019年12月17日生产的饮用天然水，铜绿假单胞菌检测值为0,0,3,5,0（CFU/250mL），标准规定为n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB19298-2014）中规定，铜绿假单胞菌在包装饮用水中不得检出。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

武夷山市林生包子店销售的红糖馒头（生产日期为2019年12月10日），糖精钠(以糖精计)检测值为0.0571g/kg，标准规定为不得使用。

糖精钠是一种常见食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糖精钠（以糖精计）在餐饮食品中不得使用。食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。糖精钠不合格原因可能是企业为增加产品甜味，超范围使用甜味剂。

福州市晋安区斌华小吃店销售的油条（购进日期为2020年1月9日），铝的残留量(干样品，以Al计)检测值为440mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。