分餐制再度进入国人视野 全面推行“卡”在哪里

新冠肺炎疫情之下，戴口罩、勤洗手已经成为共识，大家对于“舌尖安全”也更加重视。随着越来越多人重视饮食卫生习惯，不少地区开始推行分餐制。事实上，分餐制并不是一个新鲜的事物，早在2003年就曾推行的分餐制为何没有推广开来，分餐制到底“卡”在哪里？

“全国爱卫办和各部门将继续组织好爱国卫生月的活动，指导各地落实环境整治、健康科普等各项任务，巩固疫情防控的成果。同时也会及时总结推广各地的好经验，把一些好的做法，比如大家比较关注的分餐制，形成制度。”4月12日，在国务院联防联控机制召开的新闻发布会上，国家卫生健康委规划司司长毛群安表示。

今年3月，山东省市场监督管理局发布《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准，提出了“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”三种模式。今年3月14日，北京市商务局发布《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（3.0版）》，要求餐饮服务单位全面推行公筷公勺。对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有条件的餐厅要积极推广分餐制。除北京、山东外，上海、河北、湖南等地也明确倡议使用公筷公勺，部分地区还将公筷公勺使用情况列入优秀评选标准，促进餐饮服务单位推广使用。

围桌而坐、举筷共食是我国的传统饮食习惯，但合餐饮食存在着健康隐患，幽门螺旋杆菌等病菌容易通过餐具传播。中国商报记者了解到，不少餐饮企业也在积极响应，推行分餐制。目前已有包括全聚德、北京华天、西部马华等在内的全国上百家知名餐饮企业表示，将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。

除餐饮业外，许多家庭也开始践行分餐制。北京的刘女士告诉中国商报记者，疫情期间，自己家开始实行分餐制，每个人有自己的固定餐具，做好菜后分到每个人面前的餐盘里，对于不方便分装的菜肴，家庭餐桌也增加了公筷公勺。

分餐制似乎已经成为文明就餐新风尚，分餐制的推广情况如何，这种就餐习惯推行起来是否存在困难？

事实上，分餐制的推广也存在不少问题。不少人认为，中餐“盘菜”的形式不适合分餐，分餐会破坏部分菜品的整体摆盘，带来隔阂感，也会影响就餐氛围。另一方面，对于餐饮企业而言，实行分餐制增加了人力成本，分餐需要占用更多的碗盘、筷勺，餐具成本也提高。此外，部分餐饮企业的菜品形式在推行分餐制上也存在困难。

北京丰台区一家餐饮店负责人告诉中国商报记者，受条件限制，店铺无法推行分餐制。“我们的菜品都是涮锅，每桌只能放得下一个锅子，硬件条件不允许（推行分餐制），但我们可以为顾客提供公筷和公勺。”该店铺负责人表示。中国商报记者了解到，相比分餐制，餐饮企业推广使用公筷公勺的方式成本更低、操作也更简单。