青岛盒马所售三文鱼菌落总数超标，中润新玛特所售鲤鱼检出镇静剂

近期，山东省市场监督管理局发布关于21批次食品不合格情况的通告2020年第9期（总第240期），本次共抽检食品样品16大类1564批次。

青岛市上海盒马网络科技有限公司青岛第一分公司销售的标示生产企业为青岛爱源食品有限公司生产的进口三文鱼鱼肉中菌落总数检测值为1.7×10⁶，2.4×10⁶，1.5×10⁷，2.1×10⁶，2.5×10⁶（CFU/g），标准规定为n=5，c=2，m=50000，M=100000（CFU/g）。

泰安市泰安双龙商贸集团有限责任公司销售的标示生产企业为莱芜存厚堂食品有限公司生产的香肠中菌落总数检测值为4.4×10⁵，4.2×10⁵，5.1×10⁵，5.7×10⁵，4.7×10⁵（CFU/g），标准规定为n=5，c=2，m=50000，M=100000（CFU/g）。

枣庄市市中区王军明百货超市销售的标示生产企业为枣庄市长泽乳业有限公司生产的畅多纯果粒乳酸菌饮品中菌落总数检测值为1.2×10²，1.5×10²，2.3×10²，2.0×10²，1.8×10²（CFU/mL），标准规定为n=5，c=2，m=10²，M=10⁴（CFU/mL）。

枣庄市市中区杨宁食品超市长乐路店销售的标示生产企业为山东穆拉德实业有限公司生产的乳酸菌饮品（杀菌型）中菌落总数检测值为65，70，1.6×10²，1.1×10²，1.2×10²（CFU/mL），标准规定为n=5，c=2，m=10²，M=10⁴（CFU/mL）。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业对生产所使用的原辅料把关不严，未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

淄博市淄博中润新玛特有限公司销售的来自云峰市场的鲤鱼中地西泮检测值为3.48μg/kg，标准规定为不得检出。

地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，地西泮在动物性食品中不得检出。地西泮可以降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活，但地西泮在鱼体内残留是永久性的，它可以通过食物链传递给人类。地西泮超过一定剂量会引起人体嗜睡疲乏、动作失调、精神混乱等，严重者还将出现心律失常、昏迷等症状。

青岛市平度市百果园家佳乐超市销售的标示生产企业为青岛福德隆食品有限公司生产的随福园原味瓜子中过氧化值（以脂肪计）检测值为1.1g/100g，标准规定为不大于0.80g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

滨州市沾化县冯家镇大寨洪福副食品超市销售的标示生产企业为滕州市恒辉食品有限公司生产的食用玉米淀粉中二氧化硫残留量检测值为0.047g/kg，标准规定为不大于0.03g/kg。

城市高唐京优客商贸有限公司销售的来自金霸商行（供货商）的鲜虾中二氧化硫残留量检测值为0.14g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg。

二氧化硫作为一种食品添加剂，具有漂白、防腐、抗氧化和杀菌等作用，被广泛应用于食品加工行业。使用二氧化硫可以改善产品的色泽，延长存储时间，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

东营市东营振华百货发展有限公司销售的标示生产企业为高唐县好兄弟食品有限公司生产的糯米蛋糕中丙二醇检测值为3.5g/kg，标准规定为不大于3.0g/kg。

在食品工业中，丙二醇和脂肪酸反应生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化剂；丙二醇是调味品和色素的优良溶剂，可将防腐剂、色素、抗氧化剂等难溶于水的食品添加剂溶解于其中，再加入食品；有较强的吸湿性，对食品有保湿和抗冻作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定糕点中最大使用量为3.0g/kg。

泰安市本裕商业运营管理有限公司泰安分公司销售的标示生产企业为淄博好麦食品有限公司生产的奶香西饼面包（奶香味）中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值为1.1，标准规定为不大于1。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

青岛市青岛盛客隆购物广场有限公司灵山卫店销售的来自胶南市糖酒副食品总公司的芸豆中氧乐果检测值为0.14mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。

氧乐果属高毒杀虫剂，具有内吸、触杀和一定胃毒作用，具有强烈的触杀作用和内渗作用，《GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，氧乐果在蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。

德州市禹城市洛奇食品店销售的标示生产企业为山东香溢食品有限公司生产的烘焙果味酱中霉菌检测值为170CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g。

霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。

威海市荣成渡边水产有限公司生产的饮用纯净水中大肠菌群检测值为6，＜1，＜1，＜1，＜1（CFU/mL），标准规定为n=5，c=0，m=0（CFU/mL）。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。