河南平顶山明轩油业公司、新乡金宏泰油脂食品公司芝麻酱均检出黄曲霉毒素B1超标

近期，河南省市场监督管理局发布关于10批次食品不合格情况的通告（2020年第28期）。

新乡市申旺商贸有限公司大学城世纪华联超市销售的标称平顶山市明轩油业有限公司生产的1批次芝麻花生酱，黄曲霉毒素B1检出值为23.9µg/kg，标准规定为不大于10µg/kg。

新乡市申旺商贸有限公司大学城世纪华联超市销售的标称新乡市金宏泰油脂食品有限公司生产的1批次混合芝麻酱（半固态调味料），黄曲霉毒素B1检出值为11.5µg/kg，标准规定为不大于5µg/kg。

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素，是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。黄曲霉毒素B1超标的主要原因，可能是花生、芝麻等原料在采收、运输及储存过程中受到黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

其中平顶山市明轩油业有限公司2017年10月因涉嫌虚假宣传，被平顶山市工商行政管理局湛河分局罚款0.6万元；2019年10月，该公司因生产的小磨香油(芝麻油)抽检不合格，被平顶山市市场监督管理局没收违法所得500元并处罚款5000元。

尉氏宸宇商贸有限公司销售的标称河南顶旺食品有限公司生产的1批次紫薯糕，过氧化值（以脂肪计）检出值为0.30g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

尉氏宸宇商贸有限公司销售的标称河南顶旺食品有限公司生产的1批次板栗糕，过氧化值（以脂肪计）检出值为0.29g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。糕点中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

据河南省市场监督管理局发布的往期食品不合格情况通告，2019年8月，标称河南顶旺食品有限公司生产的1批次紫薯糕被检出过氧化值超标；2019年9月，该公司因生产不符合食品安全标准的食品，被没收违法所得4160元并处以罚款70000元；2019年10月，标称河南顶旺食品有限公司生产的1批次绿豆糕过氧化值被检出过氧化值超标，1批次红豆糕被检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标。

新野县百嘉乐生活广场销售的标称荆门市南江调味品有限公司生产的1批次红油麻辣豆豉，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为0.193g/kg，标准规定为不得使用。

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。食品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超量使用，也可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，超范围使用防腐剂所致。

沈丘县卞路口乡青田联华购物广场销售的标称宿迁和丰食品有限公司生产的1批次香酥腿，菌落总数检出值为38000CFU/g,73000CFU/g,110000CFU/g,260000CFU/g,490000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不得超过10000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。