雨润蒜香肠、大商牡丹江新玛特黄豆芽不合格

2020年07月14日，市场监管总局发布关于16批次食品不合格情况的通告〔2020年 第15号〕。

雨润蒜香肠菌落总数超标

甘肃省天水新合作兰天综合超市有限公司销售的、标称甘肃雨润肉类加工有限公司生产的蒜香肠（香辣味）（标称销售商：江苏省南京雨润食品有限公司），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为12000CFU/g；2900CFU/g；2800000CFU/g；4800000CFU/g；3500000CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637—2016）中规定，食用淀粉一个样品菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不得超过104CFU/g。熟肉制品和食用淀粉中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

淘宝、天猫、京东等电商是不合格产品重灾区

天猫葛博士旗舰店（经营者为江西省上饶新田园科贸有限公司）在天猫（网店）销售的、标称江西省上饶新田园科贸有限公司生产的葛根粉，菌落总数、霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定，菌落总数检验结果为37000CFU/g；28000CFU/g；28000CFU/g；30000CFU/g；21000CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。霉菌和酵母检验结果为3600CFU/g，标准值为≤1000CFU/g。

霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637—2016）中规定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超过103CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母超标的原因，可能是生产企业所使用的原料受到污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

京东凡能零食专营店（经营者为江苏省宿迁市沭阳凡能贸易有限公司）在京东商城（网店）销售的、标称重庆市南川区陈吉旺福食品有限公司生产的苦荞脆片（勾魂火锅味），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，检验结果为10CFU/g；20CFU/g；40CFU/g；10CFU/g；70CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=10CFU/g，M=102CFU/g。

大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品一个样品大肠菌群的5次检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g。膨化食品中大肠菌群超标的原因，可能是生产企业所使用的原料、包装受到污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格。

天猫战辉旗舰店（经营者为甘肃省战辉蜂业有限责任公司）在天猫（网店）销售的、标称甘肃省战辉蜂业有限责任公司生产的油菜花粉，霉菌计数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为990CFU/g；标准值为≤200CFU/g。

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。《食品安全国家标准 花粉》（GB 31636—2016）中规定，蜂花粉中霉菌不得超过200CFU/g。蜂花粉中霉菌超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料霉变，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

天猫凯欣食品旗舰店（经营者为广西壮族自治区桂林双诺贸易有限公司）在天猫（网店）销售的、标称广西凯欣食品有限公司生产的凯欣核桃黑芝麻糊，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为11.8mg/g，标准值≤5mg/g。

淘宝网美好时光生活馆生活馆（经营者为河北省唐山市丰润区美好时光商店）在淘宝网（网店）销售的、标称河北省唐山市丰润区旺发食品有限公司生产的江米条，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《黑芝麻糊》（GB/T 23781—2009）中规定，黑芝麻糊中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。黑芝麻糊和糕点中酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料中酸价超标，也可能是产品储藏运输条件不当。

天猫三颗糖食品专营店（经营者为上海三颗糖实业有限公司）在天猫（网店）销售的、标称江苏省泰州市靖江市悠味食品有限公司分装的蟹黄瓜子仁，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.1g/100g，标准值为≤0.80g/100g。

过氧化值主要反映产品中油脂被氧化程度。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量值为0.80g/100g。熟制葵花籽中过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

家乐福、新玛特、永辉、百大合家福、好又多等商超检出不合格食品

上海联家超市有限公司徐汇店(家乐福徐汇店)销售的、来自上海开心蔬菜有限公司的ST黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为61.3μg/kg；标准值为不得检出。

黑龙江省大商股份牡丹江新玛特购物广场有限公司销售的豆苗，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.320mg/kg，标准值为不得检出。 

6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一种植物生长调节剂，曾在豆芽生产中被广泛使用。

4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根等。

标准规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

浙江永辉超市有限公司杭州莫干山路分公司销售的、来自浙江省杭州杭北农业开发有限公司的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定，检验结果为4.4mg/kg，标准值为≤0.2mg/kg。

安徽省滁州凯玛特超市有限公司销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.67mg/kg，标准值为≤0.2mg/kg。

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树灰霉病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

安徽省六安百大合家福连锁超市有限公司合家福小东门店销售的、来自安徽百大合家康农产品加工配送有限公司的韭菜，克百威不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.061mg/kg；标准值为≤0.2mg/kg。

克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，克百威在鳞茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。韭菜中克百威超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

安徽省合肥市肥西县六安市好又多连锁有限公司翠竹路店销售的韭菜，腐霉利、镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定，腐霉利检验结果为0.6mg/kg，标准值为≤0.2mg/kg；镉检验结果为0.092mg/kg；标准值为≤0.05mg/kg。

镉是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉在新鲜蔬菜中的最大限量值为0.05mg/kg；镉在鲜、冻水产动物（甲壳类）中最大限量值为0.5mg/kg。韭菜和鲜、冻水产动物（甲壳类）中镉超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。