茶的演变（六）：人皆嗜饮的清代

清代饮茶之风盛行，上至清朝历代皇帝，下至民间百姓均嗜好饮茶。清代初期皇室沿袭旗人风俗饮用奶茶，后逐渐改为清饮茶叶。清朝内务府专设御茶房，由专人管理，负责皇室茶叶、茶具的分配。

清朝时期百姓可以自由种植茶叶，地方政府每年以设捐统收或遇卡抽厘的方式征收茶叶进贡皇室，清代初期翰林院编修官查慎行在《海记》中曾详细记载了康熙年间各地进贡皇室的茶叶数量，仅江苏、安徽、浙江等七十多个府县，每年进贡的茶叶便达一万三千九百斤之多，与此同时，茶叶在当时国际贸易中也占据着极高的市场份额，中国茶叶一度几乎垄断了世界茶叶市场。由此可见清朝时期民间茶叶种植的庞大规模。

茶在皇家活动中有着重要地位，康熙在他60岁寿辰时举办“千叟宴”，共有一千八百余名年龄在65岁以上的大臣、官员、士庶参加，茶宴作为“千叟宴”开始和结束的仪式，在这一盛大的皇家御宴上大放异彩。而乾隆在登基之后，更是首倡重华宫茶宴，于每年元旦后三日举行，旨在宴请天下才子。席间品茗论道，吟诗作对，一时间传为佳话。清朝的重华宫茶宴先后共举办了70多次，可见当时清朝皇室对茶的热衷和喜爱。

清代民间茶馆在全民饮茶的背景下迅速发展，茶馆遍布城市的大街小巷，民间百姓去茶馆饮茶成为了生活常态。“茶肆饮啜，有盛以壶者，有盛以碗者。有坐而饮者，有卧而啜者。进入茶肆者，终日勤苦，偶于暇日一至茶肆，与二三知己瀹苟深谈者有之，日夕流连，乐而忘返，不以废时失业为可惜者亦有之。清代京师茶馆，茶叶与水之资，须分计之。有提壶以往者，可自备茶叶，出钱买水而已。平日，茶馆中汉人少涉足，八旗人士虽官至三四品，亦厕身其间，并提鸟笼，曳长裙，就广坐，作茗憩，与圉人走卒杂坐谈话，不以为忤也。” 清末民初徐珂在其著作《清稗类钞》中便从多方面生动的记载了当时茶馆里不同阶层的饮茶方式，清代百姓的生活状态也由此可见一斑。