辣了有味：深藏在长沙夜市里的经典风味

说起臭豆腐,人们首先想到的就是长沙,臭豆腐是湖南长沙传统的特色小吃,长沙当地人又称之为臭干子。别看它颜色黑乎乎的,气味也有些怪异,但是闻着臭吃着奇香,入口鲜而香辣,细嫩而不腻,外焦里嫩,这正是,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,也是吃货们对臭豆腐最高的评价了。

臭豆腐以优质黄豆为原料,制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、浸泡、磨浆、过滤、再到煮浆、点浆、成型,最后发酵,制作而成,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,所以对温度和湿度有着很高的要求,这样做出来的臭豆腐质地软滑,散发着奇香,口感和营养也都是最佳的,古医书曾有记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,常食者,能增强体质,健美肌肤。臭豆腐属于豆制品,蛋白质和钙含量非常高,经过发酵过后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。

在长沙当地有很多的臭豆腐小吃摊或者店铺,其中有这么一家,在扬帆夜市的一个摊位,虽然只有一个小吃推车,但是前来打卡的食客们却非常多,每天都是排起长长的队伍,不排半个小时的队,你是吃不上的。这家生意火爆的臭豆腐小吃摊,就是最近在微博和朋友圈名声大噪的辣了有味,摊主正是辣了有味小吃的创始人程姐。程姐祖上原是清宫御厨,她从小就喜欢钻研和创作美食,从事小吃行业也已有几十年,在自己创造辣了有味品牌小吃之前,是某知名连锁小吃公司的技术总监,教出的学员遍布全国。

在2018年,程姐和她的丈夫向先生,夫妻两人成立了湖南立志餐饮管理有限公司,专心致力于小吃制作与经营,并精心打造了小吃连锁品牌,俗话说“夫妻同心,其利断金”,两口子呕心沥血地把小吃作为自己的事业,仅用两年时间,在全国就发展了280多家小吃餐饮创业者加入辣了有味的队伍。

在程姐的小吃车上,不只有臭豆腐,还有她品牌下的卤羊蹄、凉皮,鸡爪,酸辣粉、炸鸡、鸡米花、花甲粉等多种时尚的热销小吃,口味非常适合不同年龄段人群以及小吃爱好者,食客们边吃边点赞,看着大家吃得那么开心,感觉美食给人带来的那种幸福感瞬间爆棚。

街头小吃,是陪伴着无数人成长的一种情怀,也是伴随着我们长大,永远也忘不了的记忆中的味道。