名不副实？江苏康泰源食品公司味极鲜酱油不够鲜

近期，江苏省市场监管局发布关于10批次食品不合格情况的通告（2020年第21期）。

无锡大统华购物有限公司丹阳开发区分公司销售的标称江苏康泰源食品有限公司生产的味极鲜（酱油），氨基酸态氮（以氮计）检测值为0.86g/100mL，标准规定为不小于1.0g/100mL。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等（酿造酱油分为特级、一级、二级、三级）；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的问题。

另外据查询，该公司曾三次因生产不合格食品被处罚：

无锡市江阴市良辰吉麦隆超市有限公司销售的标称香港木板屋食品有限公司委托南京创雅食品有限公司生产的藏黑综合水果坚果燕麦（方便食品），霉菌检测值为90CFU/g，150CFU/g，65CFU/g，110CFU/g，65CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g。

霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

另外根据2020年7月14日，江苏省市场监管局发布的关于8批次食品不合格情况的通告（2020年第17期），标称香港木板屋食品有限公司委托南京创雅食品有限公司生产的酸奶颗粒水果坚果燕麦(方便食品)、藏黑燕麦水果坚果(方便食品)均检出霉菌超标。

连云港市连云区通成海干货商行销售的标称连云港文德食品有限公司生产的夹心海苔（芝麻味），菌落总数检测值为1.7×10⁵CFU/g；1.6×10⁵CFU/g；8.0×10³CFU/g；4.0×10⁴CFU/g；1.1×10⁴CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

连云港市连云区东园社区时元法海干货店销售的标称连云港市亚米食品有限公司生产的吾爱零海苔夹心脆（芝麻），菌落总数检测值为5.3×10⁴CFU/g；1.6×10⁵CFU/g；1.4×10⁵CFU/g；1.9×10⁴CFU/g；1.5×10⁵CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

宿迁市泗洪县亿万佳超市销售的标称徐州华越食品有限公司生产的超软黄油吐司，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值为1.52，标注规定为不大于1。

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。糕点中防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量摄入可能会对消费者的身体健康造成一定损害。