蓝泉饮用水双指标不合格 芜湖皇玛特2批次、安徽欧尚1批次食品不合格

2020年11月4日，安徽省市场监督管理局发布关于9批次食品不合格情况的通告（2020年第43期）。

其中，标称合肥蓝泉水业有限公司生产的蓝泉饮用水（14.5L/桶，2020-07-14）三氯甲烷、铜绿假单胞菌均不符合食品安全国家标准，三氯甲烷检验结果为0.03mg/L，标准值为≤0.02mg/L，铜绿假单胞菌检验结果为12,12,3,6,10CFU/250mL，标准值为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

三氯甲烷是一种无色透明液体，有特殊气味，味甜，高折光，不燃，质重，易挥发。三氯甲烷主要作用于中枢神经系统，具有麻醉作用，对心、肝、肾有损害。水中三氯甲烷主要来自氯气消毒，微量的氯气与水中有机物生成三氯甲烷，对人体造成危害。主要是桶装水生产各个环节质控有问题，尤其灭菌环节出现问题。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触;或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

芜湖市皇玛特超市有限公司销售的、标称合肥日月食品有限公司生产的酒仙花生米，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准。

黄山永波商贸有限公司销售的、标称合肥雄力食品有限公司生产的桑椹花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

芜湖市皇玛特超市有限公司销售的、标称铜陵市泉河食品厂生产的酥饼，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准。

酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败;生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

安徽欧尚超市有限公司安庆皖江大道店销售的、标称合肥市乐派食品有限公司生产的双麦小米吐司面包，菌落总数不符合食品安全国家标准。

黄山百大合家福连锁超市有限责任公司阳湖店销售的、标称黄山市康发食品有限公司生产的徽墨酥，菌落总数、大肠菌群、霉菌均不符合食品安全国家标准。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。