2020年餐饮收入近4万亿 疫情加速行业数字化、零售化进程

据国家统计局数据，2020年12月餐饮收入4950亿元，增长0.4%。全年餐饮收入39527亿元，下降16.6%。其中，限额以上餐饮单位收入8232亿元，同比下降14%。

据中国饭店协会统计数据，2019年全国餐饮收入4.67万亿，较“十三五”之前2015年3.23万亿增长44.6%，年均增长10%。2020年新冠肺炎疫情发生后，餐饮消费市场受到严重影响，餐饮业成为受损最严重的行业之一。

调查显示，2020年春节至3月份，全国7成以上餐饮企业营收下降90%以上。二季度营业额平均恢复至上年同期60%。三季度较二季度增长44%，恢复至上年同期97%。据国家统计局数据显示，餐饮收入10月份首次转正，增长0.8%。前11个月餐饮收入34578亿元，下降18.6%。

中国饭店协会2021年1月份针对全国部分重点企业全年情况的调查显示，2020年营业收入持平的企业占比11%，同比减少的企业占比78%。其中营收减少20%-50%的企业最多，占比38%。

在门店数目上，33%的企业门店与去年持平；30%的企业门店同比减少10%-50%。调查中63%的企业员工人数同比有所减少，21%的企业员工数同比持平。与此同时，68%的企业表示原材料成本有不同程度的增加，其中14%的企业表示同比增加5%以下；29%的企业表示增加在5%-10%之间；17%的企业表示增加在10%-20%之间。

2020年中央经济工作会议提出了“增强产业链供应链自主可控能力”。对此，中国饭店协会相关负责人对经济日报-中国经济网记者表示，对于餐饮行业而言，我国餐饮行业存在市场分散，品牌化、连锁化不足，人才不足，抗风险能力差；盈利能力差，可持续发展乏力，融资能力差；缺乏应急保障基金，缺少抵押物导致融资能力不足；食品安全风险高，风险社会化程度低等问题。

该负责人介绍称，我国餐饮行业体量大，商户多，行业集中度低，经营主体以中小微企业为主，在抗风险能力方面，疫情期间企业暴露出来的严重的现金流不足问题，其实和行业一直以来的五高一低密切相关。

该负责人强调，原材料成本高（均值41.87%，中值40%）、房租高（均值11.77%，中值10%）、人力成本高（均值21.35%，中值20.63%）、能源成本高（均值和中值均为4%）、外卖平台收费高（均值10.15%，中值12%），平均利润率低（最近五年来基本维持在4-5%左右），特别是过高的房租、人力成本、外卖平台费用严重吞噬了行业的利润。

中国饭店协会方面分析认为，尽管新冠肺炎疫情对餐饮行业巨大冲击，但与此同时，疫情期间餐饮市场也出现了新的亮点，居家消费市场加速餐饮企业数字化和零售化进程，餐企的外卖、食材零售、成品半成品工业化业务均有不同程度的拓展。社区团购+集中配送、中央厨房+冷链配送、智能餐厅、无接触服务对全行业的数字化、智能化水平有了大幅提升。在疫情得到有效控制，各行各业复工复产关键时期，很多餐饮企业加快调整，推出各种创新举措，护航复工复产，迎接回补性消费。