失信被执行人天津大海实业精肉里肌肠菌落总数超标

2021年3月31日，市场监管总局发布关于7批次食品抽检不合格情况的通告〔2021年 第17号〕。

其中，标称天津市大海实业发展有限公司制造的精肉里肌肠（330克/袋、大海、2020/8/12），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.9×10⁵CFU/g；5.8×10⁴CFU/g；7.1×10⁴CFU/g；7.2×10⁴CFU/g；1.1×10⁵CFU/g。标准值为n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

企查查显示，天津市大海实业发展有限公司曾有行政处罚记录6条，有失信记录8条，未履行数量8条，有被执行人记录3条，被执行总金额1691.49万元，有限制高消费记录19条。

阿里巴巴连云港市小瑜家食品有限公司（经营者为江苏省连云港市小瑜家食品有限公司）在阿里巴巴（网店）销售的、标称江苏省连云港市小瑜家食品有限公司生产的小瑜家罐装芝麻味（芝麻夹心海苔）（40克/罐、小瑜家及图形商标、2020/11/2），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为110000CFU/g；130000CFU/g；220000CFU/g；390000CFU/g；120000CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=3×10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）同一批次产品5个样品的检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。《食品安全国家标准 藻类及其制品》（GB 19643—2016）中规定，即食藻类制品同一批次产品5个样品的检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过3×10⁴CFU/g。肉制品、即食藻类制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

贵州神粮科技有限公司在手机APP销售的、标称贵州神粮科技有限公司委托贵州味哆哆食品有限公司生产的黔山记切片型马铃薯片（麻辣味）（125±5克/包、2020/9/17），酸价（以脂肪计）检测值不符合产品执行标准要求，检验结果为8.0mg/g，标准值为≤3.0mg/g。

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《马铃薯片》（QB/T 2686—2005）中规定，马铃薯片中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3.0mg/g。薯类和膨化食品中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

标称河南省周口市鹿邑县天和生物酿造厂制造的金标生抽（1L/瓶、天和源、2020/10/5），氨基酸态氮（以氮计）含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求，检验结果为0.34g/100mL，标准值为≥0.4g/100mL，产品包装明示值≥0.40g/100mL。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）中规定，酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4g/100mL，该批次产品中氨基酸态氮的含量不符合食品安全国家标准规定，也不符合标签明示值要求“氨基酸态氮≥0.40g/100mL”。酱油中氨基酸态氮（以氮计）含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。