网传“油条馒头一口也别吃”可信吗？来看专家解读

有网文传：“油条、馒头等食物一口也别吃，因为这些食物中含有一种会使人‘变笨’的物质——铝”。这是真的吗？真相究竟如何？

如果食物中含有铝，有可能是添加了食品添加剂明矾。明矾又叫白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），是一种常见的食品添加剂，能起到膨松、柔软的效果，还可作为固化剂用于海蜇加工，并能帮助粉条粉丝成型。

根据食品安全国家标准，明矾可以作为膨松剂或稳定剂用于豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、海蜇中。因此，常见的包括海蜇、油条、油饼、麻花、馓子、薄脆、粉丝、粉条等可能会使用到明矾，从而含有铝。

加了明矾的油条还能吃吗？根据国际权威组织的评估，每周每人每公斤体重容许摄入铝2mg（毫克）。如果一个体重60公斤的人每周摄入不超过120毫克的铝，便不会导致铝在体内蓄积损害健康。

食品安全国家标准规定，豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、焙烤食品可按生产需要适量使用明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵），每1千克样品中，铝的残留量要小于等于100毫克。国家标准对食品中铝的残留量有严格限制，所以一般情况下，不用太担心。

但是，豆浆油条是一些人常吃的早餐，尽管国家标准允许在炸油条时使用明矾，但想要让炸出来的油条达到最佳口感，需要使用较多的明矾，如果天天食用、大量食用，可能会超标。因此，油条虽香，但不宜常吃。

有网文写到了判别油条包子是否铝超标的方法，称“油条买回家后发现它‘瘦了一圈’，咬起来还发硬、粘牙、韧性特别大，那很可能就有添加含铝膨松剂”，这个鉴别方法是不靠谱的，没加铝的油条也可能会这样。

“特别松软的馒头可能含有铝”， “维生素C能与铝元素发生反应，促进其排出体外”，这些说法也是毫无依据的。

（作者：北京大学公共卫生学院 马冠生）