浙江狐猬食品公司香天下赤焰牛舌氧化酸败 山东壹方水瓶装水亚硝酸盐超标

2021年8月26日，山东省市场监督管理局发布关于15批次食品不合格情况的通告2021年第40期（总第313期）。

威海市经济技术开发区山东尚悦百货有限公司销售的标称为浙江狐猬食品有限公司生产的香天下赤焰牛舌（150g/盒、2020/8/29），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.75g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《速冻调理肉制品》（Q/DSC 0001S—2018）中规定，速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.20g/100g；《速冻调制食品》（SB/T 10379—2012）中规定，速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

栖霞市山东省壹方水饮品有限公司生产的包装饮用水（369ml/瓶、壹方水、2021/5/12），亚硝酸盐（以NO2-计）不符合食品安全国家标准规定，初检结果：0.012mg/L，复检结果：0.012mg/L，标准值为≤0.005mg/L。

亚硝酸盐能一定程度上反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，包装饮用水（矿泉水除外）中亚硝酸盐（以NO2-计）最大限量值为0.005mg/L。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，硝酸盐有天然来源和人为来源，水体被细菌污染后，在一定温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，另外如果消毒控制不当，也会导致输水系统中亚硝酸盐浓度升高。

第三方数据显示，山东省壹方水饮品有限公司因行政违法行为被南京市栖霞区市场监督管理局没收违法所得194元、罚款人民币20000元。决定书文号：栖市监食罚字【2019】090号。