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第三届中国餐饮营销力峰会隆重举行

发布时间：2021-09-25 09:49:27 | 来源：中国网食品 | 作者：

9月23-24日，“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京国贸大酒店隆重举行。本次峰会由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办，微盟智慧餐饮、分众传媒、半城云、川娃子食品提供战略支持。

在为期两天的“第三届中国餐饮营销力峰会”，30多位重磅嘉宾，包括知名餐企创始人、投资人、营销界导师、餐饮破局者，与到场的1000+餐饮从业者、相关人士，分享营销、品牌、变局中经营的宝贵经验，并深入探讨餐饮市场正面临的变化及未来趋势。

今年以来，从诸多餐企经营模式、品牌建设方式、营销方式的改变，到资本的疯狂投入，许多事件都更新着餐饮人的认知。而反复的疫情，给本就充满变数的餐饮市场，又增加了诸多不确定性。

如果说过去的2020年考验的是餐饮人面对困难的底气和勇气，那么从现在到未来相当长的时间内，就更考验餐饮人的应变能力、持久力和商业经营智慧。在如今纷乱的市场，餐饮品类格局会发生哪些变化？新的营销红利在哪里？该用什么营销思维、营销方式打动不断变化的消费者？资本又是如何看待目前餐饮市场的……

在为期两天的“第三届中国餐饮营销力峰会”，众多知名餐企创始人、著名投资人、营销界导师、餐饮破局者、行业专家，及1000余位餐饮精英相聚一堂，共同探讨了以上问题，探索餐饮行业在大变局下未来的路。

23日上午的会议中，世界中餐业联合常务副会长邢颖代表主办方进行了致辞，他表示中国的餐饮业已经迈向投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，特别在后疫情时代，中国餐饮业呈现出新的发展特征，面临一系列需要破解的难题。

所以，餐饮人在高度关注中国餐饮市场业态多样化、细分化，品质消费，提质增效的同时，更要充分认识到，大众市场是餐饮消费的主体，百姓消费是餐饮市场的主力，餐饮供给侧要适应并满足日益增长的差异化的消费需求。

△世界中餐业联合常务副会长邢颖

洞见趋势！30多位重磅嘉宾分享餐饮经营之道

之后30多位演讲嘉宾分别从新的营销红利、中国餐饮品类、品牌发展、企业微信的运营几个方面，从实际案例中，和餐饮人分享了大环境改变下的餐饮环境应对方法。

分众传媒创始人兼董事长江南春通过飞鹤奶粉、元气森林、老乡鸡、烤匠等案例，分析了如何抓住新的营销红利。

他认为，餐饮企业经营到最后，经营的是在消费者大脑中的位置。这就要求餐企先要找到占据心智的“那个词”，然后抓住时间窗口，用这个词进行饱和攻击，赢得心智产权。比如怕上火喝王老吉，就把“凉茶=王老吉”的等号“等”死了，这就是心智产权。同时，对餐饮品牌而言，社交化和场景化则是最佳的传播组合。一方面在美团点评、微博、微信、抖音、小红书等社交媒体进行话题创造和内容种草；另一方面要在消费者日常生活场景，如公寓社区和写字楼，对消费者进行引爆提示以及促销活动信息的扩散传播。

△分众传媒创始人兼董事长江南春

微盟集团高级副总裁&微盟智慧餐饮总裁白昱则表示，伴随着新消费的崛起，餐饮行业私域运营将成为企业的核心竞争力，而在疫情影响下大部分餐企的经营都转向了以消费者为中心，这就对餐企的私域运营能力提出了更高的要求。

现场，白昱结合鼎泰丰、迦南、左庭右院三个案例，分析了微盟智慧餐饮如何通过“三店一体”对私域运营模式，帮助商家实现业绩新增长：通过对会员商城、会员外卖、堂食会员的私域运营，覆盖会员的全场景服务，将会员价值最大化，实现品牌私域流量的增值和变现。

△微盟集团高级副总裁&微盟智慧餐饮总裁白昱

奈雪的茶创始人兼首席产品研发官彭心，与在全网拥有2000万+粉丝的知识类博主-商业小纸条创始人宋佳雨，关于“全球茶饮第一股奈雪的茶如何续写新篇章”的精彩对话，则将上午的会议推向了高潮。

在对话中，宋佳雨表示以时尚、潮流的奈雪的茶为代表的新茶饮品牌，改变了消费者对茶饮都是街边小档的刻板印象，奈雪的茶的上市则宣告新茶饮迈上新台阶，也给奈雪的茶带来更大压力。

而在彭心看来，奈雪的茶上市后，更多的压力并非来自上市本身，而在于上市后消费者对品牌、产品更多的关注和更高的要求，更多的门店、更多消费者也意味着更长的供应链，和更复杂的管理，比如制作一杯茶的SOP可以多达十余步，这对操作人员来说是非常大的考验。

为更好地契合消费者需求，保证消费体验，上市后的奈雪的茶在排班、定货、人员和物料管理、制茶设备和流程上，都在进行数字化升级。比如新的制茶设备可以实现产品贴完码以后，在机器上扫一下，材料会自动掉下来，操作人员只用完成最后的一步。

这也是上市后的奈雪的茶保证口碑并持续前进的基础。

△奈雪的茶创始人兼首席产品研发官彭心

△商业小纸条创始人宋佳雨

熊猫传媒集团董事长申晨在《营销心理学和内容思维》都主题演讲中，用很多生动、活泼的新媒体营销案例，拉开了下午峰会的序幕。

2020年时，Z世代人口只占18%，但消费占了36%，也就是最愿意花钱的人。而申晨总结认为关于Z世代有四点，是餐饮人可以用的：文化、精神、爱国和参与。

首先是文化。别人的巧克力只卖8元，故宫的巧克力却可以卖到35，这是因为文化加持。这代年轻人，价值上关注排第一的也不是“自我”，而是别人，是博爱，是大自然，他们愿意为精神付出溢价。

同时他们的爱国情绪也越来越高，他们不觉得需要“伟大复兴”，因为他们从小真的没看中国怂过。所以国潮不会是国风，而是持续进取，是一种爱国的文化自信的呈现。

最后参与感。想打动你想打动的人群，就让那个人群去产生内容，市场部不应该是文案的生产者，而是文案的组织者。

这四个点就看餐饮人如何找到与餐饮的结合点，如何去落地这些“混合体”。

△熊猫传媒集团董事长申晨

合众合创始人、窄门学社顾问、多家连锁企业股东级顾问姚哲围绕《餐饮升级，策略先行》主题展开了演讲。

他表示，做餐饮品类比品牌重要，品类决定了品牌规模的天花板，而品牌规模做得大的品类都有三个特点：第一，独立决策；第二，一人可以食，一群人也可以食；第三，易外带，前端没有服务，交付完即结束。

所以，今天中国主流的产品品类，都是独立决策意愿强、可以外带的产品。这些独立决策的产品没有购买的组织成本，如果能自用和分享，商品就会变得易裂变更易集中销售。

其次，所有品牌升级成功的关键都是从产品开始，餐企在做品类时，需要打爆、击穿占领品类内核，要有心智产品，例如想到绝味会想到鸭脖，说到奈雪就会想到奶茶，心智产品是销售集中带来重构产业链的能力。

△合众合创始人姚哲

当下短视频平台正在积极探索商业变现，市场规模潜力可观，已成为各大餐饮品牌的全新战场。餐饮人在这场洪流中，如何以正确的姿势拥抱短视频？是躬身入局打造自己的IP，还是与优质达人合作来实现品效合一？

杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷、楠火锅联合创始人李承静、餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛、胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园、《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄，在红餐网创始人陈洪波的主持下，围绕“餐饮人如何玩转短视频和直播”这个话题，展开了圆桌论坛的探讨。

杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷说，大家要明确自己的目的，脱离目的讲粉丝价值不大，你是只有一家店，希望粉丝过来下单，还是一个品牌，想去找区域合作伙伴或加盟商，或者你是供应链工厂，想让这些人过来买货。做账号总有一个核心目的，然后通过内容不断刷曝，加深印象，从而达到目的。

△杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷

楠火锅联合创始人李承静认为，做抖音短视频的核心就是流量，流量即生意。餐饮行业在抖音平台聚集了全国四分之一的流量，而且它没有边界，只要内容足够优质，就会被很多人看到。

在各大品牌都在做流量捆绑的前提下，抖音会给免费流量，盘活免费流量就可以转化为门店客流，现在平台还有专门的流量扶持，餐饮品牌只需要抓紧机遇，运营好抖音号，一定能收获行业红利。

△楠火锅联合创始人李承静

餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛表示，现在的抖音、直播，就和5年前的公众号一样，所有的流量都集中在这里，企业要想向外发声，一定要做抖音和直播。这两者可以缩短品牌和顾客的距离。但也不要刻意追逐粉丝数，因为曝光量更重要，有些老板在抖音只有两万粉丝，但因为做得相对垂直，两万粉丝每个月能成交至少30家加盟商。

△餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛

胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园认为，抖音的起步要分阶段，特别是对小微型餐饮品牌来说，在很小的时候没必要花钱请代运营公司，比这些更重要的是确定自己的定位，让别人打开你的主页，看到你的头像、名字、简介就知道你是做什么的。如果你是餐饮品牌的创始人，这就是最低成本的获客渠道。

不要想着一开始就拍得高大上，越朴实无华越好，文案越简单越好，不需要给别人讲道理、上课，把你真实的一面呈现出来，让大家通过你的抖音去认知你的品牌，认知你这个人。

△胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园

《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄称，想要做几千万的视频，找到一个内容点是第一点；第二点是前5秒；第三点，里面的行文逻辑；第四点，情绪，做新闻不能带情绪，但做短视频就应该带情绪。

而这四个点总结为一个点，你就找到了一个方向，就可以持续输出了。一直持续到有一个爆款出来，再输出。如果平台规则改了，就去调整内容，继续去找到这个点，继续让它循环。平台的规则一直在变，持续、反复调整，是做短视频的常态，也没什么好焦虑的，有问题调整就可以了。

△《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄

最后主持人陈洪波总结道：任何企业，没有一个是能靠“一招鲜”做成的，竞争愈加激烈的餐饮更是如此。无论是日常经营，还是社交媒体平台的营销，两三年前还没有餐饮达人说法，短短一两年便出现了一批餐饮头部达人，并形成了良性生态。

今天通过在场达人的分享，我们也更清楚，即使社交媒体每天在变化，没有获取流量的固定方式，但知道自己是谁、做好自己，再根据环境的变化去改变呈现方式，却是吸引流量恒定不变的内核，也就是我们常挂在嘴边的“以不变应万变”，作为餐饮人应该与时俱进去应对这个时代。

△红餐网创始人陈洪波

9月24日，服务了得到App、元气森林、古茗奶茶、隅田川等诸多知名品牌的小马宋战略营销咨询公司创始人小马宋，以《学会用常识来经营餐饮》的主题演讲，开启了峰会第二天的议程。

他认为，我们出去学了很多概念，却常常忘了一些基本常识，所以当我们被很多理论和方法困惑的时候，就应该回到基本的逻辑和常识去思考。

小马宋围绕一家餐厅赚钱的常识提出，像茶饮这样的餐企，可以选择直接提价，不是大提价，而是提零头。在现在电子支付的场景下，消费者对零头的提价并不敏感，但对门店的流水、利润，就会带来改变。同时可以让顾客多点一点，比如加小料，但你不要问顾客要不要加小料，他80%会拒绝，你可以问他要不要加椰果，80%的人会选择加。

所以，用这样的常识去解构，一杯8块钱的奶茶最终实现1块钱的涨价，是很容易实现的。同样的方式可以用来解决更多的问题。

△小马宋战略营销咨询公司创始人小马宋

B资本董事长、消费王加速器创始人王岑，则分享了他探索、总结的“餐饮第一性原理”和“投资第一性原理”。

他提出，不光是餐饮，包括包装食品、饮料等品类，未来的新品牌想要跑出来，都应更为关注“休闲为主、正餐为辅”的原则。他认为，便利性和便宜可能是未来创造大企业的唯一路径，而休闲性质的产品正满足了这样的特性。

同时他以刚上市的海伦司小酒馆，以及现在很火的新烤串、新拉面等品类为案例，解析了夸父炸串、五爷拌面等品牌，如何通过休闲模式、便捷性等不同打法，获得资本的青睐。

△B资本董事长、消费王加速器创始人王岑

随着消费升级，大众对餐饮的需求呈现出差异化、碎片化，并越来越追求个性化，而在移动互联网逐渐成为常规工具，和资本加大对餐饮投入的大背景下，餐饮业迎来了品类细分的机遇。

细分品类如何抢占用户心智？在营销层面上又该如何打好差异化这张牌，实现突围？珮姐老火锅创始人颜冬生、柒酒烤肉创始人熊明文、区别品牌创始人/执行创意总监邱文君、7分甜创始人谢焕城、钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人朱仁琦、新时沏创始人朱骏 6位嘉宾，在华餐会会长杨海巍女士的主持下，围绕这些问题展开了一场别开生面的思辩。

邱文君分享了他在为餐企提供品牌咨询中的一些体会：

第一，营销和推广是两件事，而且是两个不能割裂的主题，两者是相辅相成的。推广的目的是积累品牌势能，营销的目的是帮门店获客，所以做营销时一定要带着推广的目的。

第二，营销工具众多，但门店才是最好的营销工具。门店有两大属性，一是经营属性，二是媒体属性。如果餐饮老板不能玩转新的营销手段和工具，不妨回归门店，锁定区域饱和式开店。而区域饱和式开店有一个公式叫“1 3 6 10”，就是以1公里为核心、3公里为重点、6公里为覆盖、10公里生活圈，按照这样的范围逐步开，就是最好的营销方法。

△区别品牌创始人、执行创意总监邱文君

颜冬生则说，做火锅最重要的是回归本味，回归文化的初心。重庆市场看上去很火爆，但还存在部分缺位：

一是产品的缺位。重庆真正正宗的火锅其实很少，绝大部分是加盟店和品牌代加工，大部分都进行了改良，很多其实已经不是真正的重庆火锅。

二是一部分参与者的认知缺失。大部餐企对重庆的文化内核其实没有太深度的了解，对重庆深层次的文化认知较少。而珮姐老火锅正好完成了市场的补位，把真正的重庆文化内核挖掘展现出来，所以无论是产品还是重庆文化，珮姐都具备优势，这本身就是一种差异化。

△珮姐老火锅创始人颜冬生

熊明文表示，柒酒烤肉的成功，第一就是差异化的定位，柒酒烤肉定位为中式现拌烤肉，这在业内属于首家；

第二是客单价定位在65-70的层次，更符合年轻人消费的区间；

第三是打造国潮风用餐场景，将中式烤肉与中国文化相结合，牢牢抓住年轻消费者，抓住了年轻消费者就能抓住市场。

△柒酒烤肉创始人熊明文

谢焕城则深入分析了7分甜如何围绕杨枝甘露这个标签，在这两年竞争激烈的茶饮行业打出差异化来做分享。

他认为，消费者对新的东西，特别是冲击力比较大的东西，会非常关注。比如7分甜此前举办“万物皆可杨枝甘露”的活动，和上海南翔小笼包的联名产品小笼包杨枝甘露，看上去是个黑暗料理，却意外地成了热搜。

他认为，最终的营销是抢占消费者的心智，同时这种心智又是需要不断建立的。所以7分甜就将“7”打造为自己的“超级符号”，每年在7月做活动，每月的上新也定在7号，每一年、每个月都在消费者心里打上一个烙印。

△7分甜创始人谢焕成

朱仁琦表示，串串香其实是火锅这个大红海的细分支，面对客群一定是年轻人，但年轻人有一个最大的属性，就是没有忠诚度。所以钢管厂五区要做差异化，就必须一直创新。他说，创新是个坑，但不创新就是等死，我宁愿掉进坑里再爬出来，也不能等死。

他分享到，串串香的创新最重要的是味道，也就是“香”。但这个香要是原料中草本的香，不是添加剂、飘香的味道。以前串串香更多的是体现麻辣的香，现在他们会根据消费者口味的喜好，体现更多口味，比如酸辣口的泡椒味，比如芝士。

第二个创新是在产品上，依然是体现香，但这个“香”是香口，嚼得香，比如小郡肝是脆口，得让它爽脆。

另一个是场景和体验的创新。让年轻人觉得很潮很酷，比如说我们现在有3.0的赛博朋克风，2.0的夜场风，融入一些驻唱、弹唱，让年轻人觉得这里是一个很舒适、用餐很放心、味道很好的地方，给他们一个聚会的场所。

△钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人朱仁琦

主要是做下沉市场的朱骏则表示，新时沏以前也会去学喜茶，学奈雪的茶，但实践中他发现，下沉市场的消费群体大多是乡镇群体，他们对产品、营销的接触点，和一线不同，所以新时沏就在下沉市场做起了抽奖活动等营销活动。

比如一家门店买奶茶就可以抽iphone，弄一个抽奖箱子，挂起了气球，放了一个大喇叭，把整家门店布置得非常热闹。其实两年前在一线城市、二线城市，这样做大家可能会觉得low，人都被赶光了。刚开始我们也有担忧，但是抽奖的活动一开始，就发现大家一下子围了过来。

一线城市的人穿衣服，会觉得你穿了我不能穿了，不然撞衫了，但下沉城市是看热闹，觉得这么多人，就要过去看一看。这就是差别。

△新时沏创始人朱骏

杨海巍作为主持人，对这场精彩的论坛进行了总结。她表示这几年营销成本越来越高，获客难度越来越大，而且餐饮品类细分已经基本被各个头部的品类品牌、代表品牌做到了存量市场，餐饮人怎么在其中做增量市场，怎么做营销的精准定位分析，怎么做破圈式的营销新玩法，是摆在所有餐饮人面前的大问题。

但无论是哪个品类，回归到营销的本质上讲，都一定要找到消费动机的原点，消费者究竟为什么消费这个品牌，以这个为出发点，再去策划、执行一系列的营销，去升级创新产品、场景空间，去和消费者互动，和消费者共情，这样的品牌才立体，才能在存量市场中做到增量。

△华餐会会长杨海巍

未来食创始人余奕宏深度剖析了餐企做成规模化连锁需要的六种“力”：

第一是战略能力，每个餐企都要选好发展战略。是做行业老大，还是选择差异化战略，比如火锅有海底捞了，其他品牌想杀出来就得差异化，于是有了巴奴毛肚火锅。要么就是聚焦，比如周师兄大刀腰片。

第二是品牌力。今年跷脚牛肉开始起势，但一堆叫杜十娘、孙二娘、肖四娘的品牌中，有个叫全牛犟的，名字就让它具备了独特的识别度。

第三是模型力，像黄记煌三汁焖锅，二十多年前就在门店去厨师、无油烟、可复制，现在它还在持续盈利，这是模型的功劳。

第四是营销力，但现在被狭隘地理解成了传播，比如抖音、小红书。其实营销是个组合，包括产品、定价、推广和渠道。

第五是组织力，这是餐饮品牌形成规模化的核心，比如海底捞的服务才是“学不会”的地方，而服务的根源是组织力。

最后是资本力，当别人已经把资本当成合伙人去看，你还把资本当毒药，你说你是不是输了？

△未来食创始人余奕宏

熊猫不走创始人杨振华则通过自身企业的案例，分析了品牌如何吸引用户，并让用户向他人做推荐的心得。

他认为包括餐饮在内的很多行业，用户使用产品或服务的场景里，其实还是有很多需求和痛点没被发现、没被挖掘、没被满足。比如熊猫不走所在的蛋糕品类，很多品牌是在价格、款式、分量、促销、营销上做文章，也有品牌主打送货快、特别便宜。

但杨振华觉得，消费者通常不是因为肚子饿而买蛋糕，以上这些都不是蛋糕使用场景下的需求，蛋糕社交、礼物、传递祝福的属性，才是消费者真正的需求。所以蛋糕之外，服务、造气氛才是熊猫蛋糕的核心竞争力，不仅吸引了用户和场景中的其他潜在用户，情感上的表达也让用户更愿意向其他人推荐，熊猫不走因此在行业内获得巨大的差异化，并成为经典的商业模式案例。

△熊猫不走创始人杨振华

咚咚来客创始人兼CEO黑墙带来了《用好私域流量，带来超级增长》的主题演讲，在演讲中他提到，私域流量是餐饮门店和顾客发生关系的第三空间。第一空间是线下场景，第二空间是平台场景，第三空间则是属于自己的线上场景，所以私域流量是一个全新的场景，拥有巨大的红利。

门店做私域流量需要聚焦三点：搞人、搞钱、搞复购。搞人是把抖音的流量、公众号的流量、线下的流量、平台的流量全部汇聚到自己的流量池；搞钱即提升获客效率，把私域的顾客分层、分类，做好运营的动作，活跃消费者；搞复购是利用私域提升复购率，这也是做私域的一个重要考量指标，但搞复购绝不止简单地发券，它需要不断了解顾客群体的喜好，与消费者建立有效连接，从而提高复购。

△咚咚来客创始人兼CEO黑墙

在万物皆可“跨”的时代，跨界成为常态。跨行业、跨品类、跨渠道、跨场景等形式在餐饮行业数不胜数，餐饮人愈发会玩。在本次峰会上，世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席黄耕、中国副食流通协会采购与供应链专业委员会轮值会长沈国文、文和友CEO冯彬、B资本董事长、消费王加速器创始人王岑四位嘉宾围绕餐饮的跨界和出圈，进行了一场精彩的特别对话。

以下为对话实录：

冯彬表示，现在大家去一个城市，要么是找朋友带去吃好吃的，要不然网上找小红书做攻略。但这样信息有偏差，个人喜好差别大，上网比较烦琐，信息甄别也有问题。而文和友想做的就是博物馆+主题乐园，去到文和友，能尝到当地地道美食，也能大致领略这个城市的文化。

同时，将来不管文和友的地方多大，装修多有意思，里面多好玩，东西一定得好吃，因为一个地方再好玩再好看，总会审美疲劳，只有东西好吃是可以长久的，而且以后好吃的还要能外带，甚至食品化。

△文和友CEO冯彬

王岑认为过去出现的餐饮品牌，大部分是在二维或三维。也就是品牌背后代表某个品类，品类背后是共同的认知，认知背后又是文化，比如说太二，太二两个字很难再跨其他品类，让海底捞去跨，也很难，他们都是在一个维度下。

但文和友可以跨，喜茶则已经开始跨了，它们其实已经不在品牌层面，而是IP层面去玩了。像迪士尼实际上是在IP的维度。IP和品牌不同，IP的内涵更大，可延伸性更强，未来做IP的餐企，可以做包装食品、包装饮料、休闲食品等等，市值有可能翻十倍，这就是IP的魅力，只不过操作起来，玩起来比玩品牌难。

△B资本董事长、消费王加速器创始人王岑

沈国文表示，好像很多人都觉得跨界做餐饮门槛很低，谁都可以做，但跨进来之后成功的并不多，而他相信产品为王，只相信差异化不相信同质化，虽然一个产品不排除未来会有人copy，但你可以成为第一个先占领风口的。

△中国副食流通协会采购与供应链专业委员会轮值会长沈国文

黄耕则说，他个人会把餐饮人归两类，一种叫做买卖的，比如开一家店，一买一卖从中赚一些利润。另一种是做产业的。他认为做产业的才有资本价值，但产业资本的一些店，往往有时候起步时不一定被别人看得上。比如像五爷拌面，起步的时候大家都觉得就一个面条，卖得又不贵，很便宜，没什么特别的。最早的时候，大家觉得华莱士、正新鸡排，无外乎是跟着肯德基、麦当劳跑，但你会发现他们那个年代就开始布局产业化经营。

现在来看，喜茶也是从门店端走向零售端，但相信最开始可能也不会有人想到，喜茶会走向大流通，会走上IP的道路。所以，如果未来更多的餐饮人有这样IP的仪式，餐饮的跨界、出圈会更多，或许会给整个消费市场带来新的惊喜。

△世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席黄耕

餐饮赛道的投资热愈演愈烈，仅今年上半年就有40余家资本机构，投资了80余个餐饮项目，在餐饮业狂撒近百亿资金，餐饮项目的估值也水涨船高。在这样的背景下，餐饮行业还有哪些创业与投资的机遇？

本次峰会的第二场圆桌论坛，三万资本创始人黄鹤、中金前海董事总经理胡祺昊、盛景嘉成母基金合伙人汤明磊、弘毅投资董事总经理&百福控股CEO王小龙、网聚资本合伙人刘利剑、和智投资创始人陈智鹏就“餐饮细分赛道的创业与投资机会”问题，进行了探讨。

胡祺昊表示，现在是投资最好的时间。他从宏观角度分析了餐饮的投资市场，发现在2013年前，整个A股加港股市场的中国餐饮上市公司，加起来市值不到200亿、300亿，但2013年后上市的市值超过了300亿。

餐饮4万亿市场玩家在变大，而且是以10倍的速度增长，越来越多的餐企在考虑融资、上市，所以接下来可能有2-4万亿的市值，将由餐饮公司贡献。

△中金前海董事总经理胡祺昊

汤明磊认为，下一个十年确定性的变化是所有的门店，包括餐饮门店，会从有限门店变成无限门店。有限门店是有限的场景、有限的时间、有限的空间、有限的员工、有限的SKU，无限门店是以上所有东西都变无限。

而要从有限门店变成无限门店，核心就是开店能力，总结起来就是一店六开，即每个门店都是零售场、每个门店都是外卖站、每个门店都是流量池、每个门店都是闲置仓、每个门店都是体验区、每个门店都是直播间。所以，能做到一店六开的，拥有快速扩张能力的，并且有店面经营能力团队的，才是投资人最看重的。

△盛景嘉成母基金合伙人汤明磊

王小龙认为，现在是餐饮最艰难的时刻，但这也才到了资本要出手的时候，这才是机会。在存量竞争中能取胜，才知道谁是强者，谁在跟风，谁才具备投资的价值，所以现在资本要下手就要选能做大的选手。

他同时表示，品类重要但没那么重要，还要分清品类、品牌、业态的区别是什么。品类类似于赛道，容易用赛道理论做投资；而品牌，中国没什么品牌，所以更应该关注业态、模型，是不是可扩张的模型；更重要的一点是塑造品牌的能力，团队行还是不行，行的团队在非常小的品类也能做得很了不起。

△弘毅投资董事总经理&百福控股CEO王小龙

但与王小龙相反，刘利剑认为餐饮这个行业一直很好。他认为民以食为天，中国餐饮业拥有4万多亿的市场，巨大的消费能力。2012年全中国连锁化率只有2个点，现在到了12%、13%的水平，但美国接近50%，日本接近40%，说明中国还有很强的发展空间。而且这十年，中国餐饮界有显著的变化，餐饮从业者素质有了很大提升，有很多跨行业的经验、能力的人才进入，整个基础建设也进步非常快，大型食品加工企业、物流配送企业，为餐企经营提供了很好的供应链基础。还有是信息化，SaaS软件、支付手段，让餐饮开店变得更加简单。

△网聚资本合伙人刘利剑

陈智鹏认为，资本加大对餐饮投资有两个因素：一是疫情成为加速器，环境的恶劣对头部企业和品牌永远利大于弊；二是资本的介入，因为以前餐饮总体都很难上市，主要是因为不规范，但现在这些问题随着电子支付、营改增的出现已经解决了。

今年很明显有一波餐饮资本的热潮，在资本的加速之下，原来可能要十年、二十年才能跑得出来的行业格局，现在很有可能五年甚至两三年就会定下来，所以他认为这两年餐饮业会进入加速发展的时代。

△和智投资创始人陈智鹏

黄鹤则对论坛做了总结，他认为，品牌和团队，品类更重要；存量大、增速快、刚需、高品类的行业更容易受到资本的关注。他期望五年之后，包括他自己在内的投资人都还“活着”，可以帮助餐饮创业者，把餐饮的路走得更顺，让餐饮创业这件事情变得更简单，更顺畅一点。

△三万资本创始人黄鹤

同场活动轮番上映，精彩多多

精彩的演讲、对话之余，23日的峰会还发布了《2021中国餐饮营销力白皮书》，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁对报告进行了解读。

△红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁

在为期两天的峰会活动里，还分别举行了“红动食刻达人联盟”启动仪式、“中国餐饮品类十大品牌评选”颁奖仪式、第二届中国餐饮品牌节新闻发布会以及“餐饮好未来--中国餐饮好项目大赛”启动仪式。

9月23日，作为峰会的重要一环，由红餐网倾力打造的餐饮专业达人MCN“红动食刻”项目正式宣布启动。未来，红动食刻将以抖音为突破口，充分整合红餐网的餐饮行业资源和外部合作达人矩阵，继续秉承红餐网为餐饮业发声、为餐饮人服务的初衷，专注在餐饮专业垂直内容上打造全媒体达人矩阵和内容资源库，以战略合作、孵化签约的形式，联动餐饮产业链上的品牌客户资源，为满足餐饮行业对营销及宣传的需求，建立具有行业影响力的MCN机构。

在第一天峰会的最后，还进行了一年一度的“中国餐饮品类十大品牌评选”颁奖仪式，将现场氛围推向了最高潮。作为国内首个针对“餐饮品类”的权威奖项，面向近年发展迅速的二十大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、饺子馄饨、烧烤、小龙虾、酸菜鱼、烘焙、烤鱼、卤味、包点、日料、披萨、饼类、烤肉），由红餐网携手官方机构、餐饮产业上下游专家，本着严谨公正专业的立场，共同评选出了各品类的十大品牌。