浙江杭州绿茶餐厅一门店所售“酸辣捞汁蛰头”检出铝的残留量超标

近期，浙江省市场监督管理局发布了食品安全监督抽检信息通告（2021年第44期）。

其中，西藏绿茶餐饮管理有限公司杭州景昙路分公司（即绿茶餐厅银泰百货杭州庆春店）加工自制的酸辣捞汁蛰头（生产日期/批号：2021/9/13），铝的残留量（以即食海蜇中Al计）检测值为724mg/kg，标准规定为不大于500mg/kg。

西藏绿茶餐饮管理有限公司杭州景昙路分公司对检验结果提出异议，并申请复检，经浙江省食品药品检验研究院复检后，维持初检结论。

含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，在海蜇加工过程中也需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，在即食海蜇中的最大残留量为500mg/kg（以Al计）。铝残留量超标的原因可能是在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。

无独有偶，2020年9月绿茶餐厅安徽合肥一门店也曾因为食品抽检不合格而被通报：

根据2020年9月安徽省市场监督管理局发布的关于6批次食品不合格情况的通告（2020年第35期），西藏绿茶餐饮管理有限公司合肥分公司（即绿茶餐厅合肥滨湖银泰店）销售的鲈鱼（淡水鱼），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检测值为273μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

另外在2020年8月，曾有媒体调查发现绿茶餐厅河北石家庄桥西万象城店存在后厨员工徒手抓取食用客人菜品、熟食放在垃圾桶上、处理过的食材被放在有污渍和杂物的地板上、洗碗间环境脏乱等多种食品安全及卫生问题，随即引发社会关注。

随后多地市场监管部门对辖区内绿茶餐厅开展了食品安全突击检查，检查发现杭州个别绿茶餐厅门店出现餐具有少量积水、垃圾筒未加盖等问题；发现桂林绿茶餐厅存在餐厅凉菜专间门不能自动闭合、保洁柜未关闭问题；发现合肥蜀山区万象城绿茶餐厅加工制作的半成品未张贴标签、检查记录未张贴等问题。