黑龙江老字号“宝泉”黄豆酱油菌落总数超标，此前2批次米醋抽检不合格

近期，黑龙江省市场监督管理局发布了关于9批次食品不合格情况的通告（2022年第20期）。

其中，佳木斯市向阳区淑兰生活日用品超市销售的标称黑龙江省宝泉岭农垦宝泉酱业有限公司生产的黄豆酱油（酿造酱油）（350ml/袋，宝泉+图形商标，生产日期：2021年10月9日），菌落总数检测值为1.1×10⁴;1.1×10⁴;8.8×10³;1.1×10⁴;1.2×10⁴CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=5×10³,M=5×10⁴CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。食品的菌落总数超标，会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。

此前，黑龙江省市场监督管理局抽检发现，宝泉酱业生产的2批次米醋不挥发酸含量不达标：

根据2021年10月13日黑龙江省市场监督管理局发布的关于7批次食品不合格情况的通告（2021年第65期），标称黑龙江省宝泉岭农垦宝泉酱业有限公司生产的宝泉米醋（酿造食醋）（生产日期：2021年4月20日，350ml/袋，宝泉+图形商标），不挥发酸（以乳酸计）检测值为0.11 g/100mL，标准规定为≥0.50 g/100mL。

根据2021年10月21日黑龙江省市场监督管理局发布的关于7批次食品不合格情况的通告（2021年第67期），标称黑龙江省宝泉岭农垦宝泉酱业有限公司生产的宝泉米醋（酿造食醋）（生产日期：2021年7月27日，350ml/袋，宝泉+图形商标），不挥发酸（以乳酸计）检测值为0.086 g/100mL，标准规定为≥0.50 g/100mL。

不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50 g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当导致。

根据黑龙江省宝泉岭农垦宝泉酱业有限公司官网简介，该公司始建于1952年，具有悠久的大豆酱，酱油生产历史，曾被认定为省级农业产业化重点企业、黑龙江省食品工业50强企业、黑龙江省调味品工业龙头企业、黑龙江省龙江老字号企业。