“无菌鸡蛋”真的没细菌吗？

无论是早餐盘里香滑鲜嫩的“溏心蛋”，还是部分年轻消费者喜欢的生鸡蛋拌白米饭，都少不了“无菌鸡蛋”的身影。无菌鸡蛋是否真的没有细菌，生吃无菌蛋是否真的营养好吸收？

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时说，无菌鸡蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋来说细菌比较少罢了。理论上，达标的无菌鸡蛋在“最佳食用日期”内是可以生吃的，但从营养吸收和食品安全角度来看的话，仍然建议食用熟鸡蛋。

刘少伟介绍说，无菌鸡蛋也叫无菌多维蛋，是一种以严格的杀菌手段处理过的鸡蛋，能最大程度降低鸡蛋外表面微生物含量，避免沙门氏菌污染的风险。无菌鸡蛋一般颜色为棕黄色，里面的蛋黄也是暗黄色，看起来更像土鸡蛋，超市里的无菌鸡蛋包装时一般都会打上“P” 或“无菌”“可生食”等字样，有的无菌鸡蛋外包装上还有追溯码或标明“最佳食用日期”等。

无菌鸡蛋从一开始就受到严格的控制和处理，比如挑选鸡苗时会选择优质鸡苗，饲养时会添加含有益生菌的饲料，养殖环境也会尽可能地做到卫生和安全。但是，这些并不意味着鸡蛋表面所有的细菌都被杀灭掉了。因为，有些细菌是巴氏杀菌法无法杀灭的，所以无菌鸡蛋并不是完全没有细菌。

理论上说，达标的无菌鸡蛋所含有的有害细菌很少，是能够生吃的。但是，无菌鸡蛋可生食与否除了于有无细菌相关，还与储存温度、可生食期限密切相关。

因此，生食鸡蛋，一是一定要注意“最佳食用日期”，一般生食的期限是7到10天（也有的将距生产日期15天内确定为“宜生食尝味期”），超过这个期限就不建议生食。二是考虑无菌鸡蛋的储运条件。客观地说，即使厂家在生产过程中遵循了可生食鸡蛋的技术要求，但如果从出厂到销售环节，无法实现全程冷链运输和储存，也不能完全保证消费者拿到手的鸡蛋仍然可以安全生食。从营养吸收和食品安全角度来看的话，刘少伟仍建议消费者食用熟鸡蛋。

就营养价值而言，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟之后再吃的蛋白质吸收率为91%以上。同时，生吃鸡蛋除了会产生感染的风险以外，也不利于人体的消化和吸收。特别是对于一些本身消化系统就不怎么好的人群，以及老人、孕妇、小孩等，更不建议生吃。

市面上无菌鸡蛋的价格是普通鸡蛋的几倍，有些商家宣称其营养价值比普通鸡蛋高，事实果真如此吗？

其实，像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质，无菌鸡蛋含量确实会比普通鸡蛋更高一些。但就鸡蛋的主要营养物质如蛋白质、氨基酸和DHA等，两者并没有太大的差别。

无菌鸡蛋的出现并非为了生吃，而是让人们吃到更加卫生安全的鸡蛋。因此，如果是以追求营养为前提，且经济条件有限，吃普通鸡蛋实际上就能够满足基本需求。消费者可以结合个人需求和条件决定。